食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
11期
93-96
,共4页
张琳静%辛岩%赵亚东%田波%杨爱超%姜瞻梅
張琳靜%辛巖%趙亞東%田波%楊愛超%薑瞻梅
장림정%신암%조아동%전파%양애초%강첨매
黑豆多肽%牛乳%饮料
黑豆多肽%牛乳%飲料
흑두다태%우유%음료
以黑豆为主要原料,经蛋白酶水解成多肽后,配以新鲜乳,研制一种营养型饮料.通过一系列单因素和正交试验,确定黑豆多肽功能乳饮料生产的最佳工艺条件.结果表明:黑豆在浸泡温度为55℃,浸泡时间为3h,黑豆与水的比例1:8时,出浆率最高;黑豆浆酶解时间为15 min时,黑豆多肽苦味小.黑豆多肽功能乳饮料最佳配方为黑豆多肤与牛奶的比例为1:4,砂糖6%,β-环状糊精0.2%,CMC 0.1%,黄原胶0.15%,单甘酯0.3%.
以黑豆為主要原料,經蛋白酶水解成多肽後,配以新鮮乳,研製一種營養型飲料.通過一繫列單因素和正交試驗,確定黑豆多肽功能乳飲料生產的最佳工藝條件.結果錶明:黑豆在浸泡溫度為55℃,浸泡時間為3h,黑豆與水的比例1:8時,齣漿率最高;黑豆漿酶解時間為15 min時,黑豆多肽苦味小.黑豆多肽功能乳飲料最佳配方為黑豆多膚與牛奶的比例為1:4,砂糖6%,β-環狀糊精0.2%,CMC 0.1%,黃原膠0.15%,單甘酯0.3%.
이흑두위주요원료,경단백매수해성다태후,배이신선유,연제일충영양형음료.통과일계렬단인소화정교시험,학정흑두다태공능유음료생산적최가공예조건.결과표명:흑두재침포온도위55℃,침포시간위3h,흑두여수적비례1:8시,출장솔최고;흑두장매해시간위15 min시,흑두다태고미소.흑두다태공능유음료최가배방위흑두다부여우내적비례위1:4,사당6%,β-배상호정0.2%,CMC 0.1%,황원효0.15%,단감지0.3%.
