扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2011年
1期
36-39
,共4页
旋流器%传热传质%厨房设备
鏇流器%傳熱傳質%廚房設備
선류기%전열전질%주방설비
在旋流器中不仅具有离心力场,同时由于存在两相相对速度、速度梯度和湍流效应,因而还具有强化传热传质的特性.利用该特性,旋流器在厨房的加热设备、油烟处理等方面得到了典型应用.由此,随着人们对旋流器研究的不断深入,新的型式和结构的旋流器不断出现,在厨房生产,乃至过程工业中发挥更大作用.
在鏇流器中不僅具有離心力場,同時由于存在兩相相對速度、速度梯度和湍流效應,因而還具有彊化傳熱傳質的特性.利用該特性,鏇流器在廚房的加熱設備、油煙處理等方麵得到瞭典型應用.由此,隨著人們對鏇流器研究的不斷深入,新的型式和結構的鏇流器不斷齣現,在廚房生產,迺至過程工業中髮揮更大作用.
재선류기중불부구유리심력장,동시유우존재량상상대속도、속도제도화단류효응,인이환구유강화전열전질적특성.이용해특성,선류기재주방적가열설비、유연처리등방면득도료전형응용.유차,수착인문대선류기연구적불단심입,신적형식화결구적선류기불단출현,재주방생산,내지과정공업중발휘경대작용.
