中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
4期
98-101
,共4页
尤生萍%肖华志%孙亚培%刘泽仁%吴梦诗
尤生萍%肖華誌%孫亞培%劉澤仁%吳夢詩
우생평%초화지%손아배%류택인%오몽시
酱油%理化指标%等级%品牌
醬油%理化指標%等級%品牌
장유%이화지표%등급%품패
试验通过对市售的某一品牌的不同等级酱油和不同品牌特级酱油及其散装酱油的NaCl含量、pH值、总酸度、浊度和氨基酸态氮含量等几种理化指标的测定与分析,结果表明,几种酱油的pH值范围为4.5～5.2,NaCl含量范围为2.023～3.195 mol/L,属于低酸性且高含盐量食品,具有抑制微生物生长繁殖作用,对酱油的品质的保持有利;酱油的等级越高,营养价值越高,同等营养价值的低盐含量的酱油的商品价值较高;不同品牌的特级酱油,营养价值有一定差异,但差别不大.
試驗通過對市售的某一品牌的不同等級醬油和不同品牌特級醬油及其散裝醬油的NaCl含量、pH值、總痠度、濁度和氨基痠態氮含量等幾種理化指標的測定與分析,結果錶明,幾種醬油的pH值範圍為4.5～5.2,NaCl含量範圍為2.023～3.195 mol/L,屬于低痠性且高含鹽量食品,具有抑製微生物生長繁殖作用,對醬油的品質的保持有利;醬油的等級越高,營養價值越高,同等營養價值的低鹽含量的醬油的商品價值較高;不同品牌的特級醬油,營養價值有一定差異,但差彆不大.
시험통과대시수적모일품패적불동등급장유화불동품패특급장유급기산장장유적NaCl함량、pH치、총산도、탁도화안기산태담함량등궤충이화지표적측정여분석,결과표명,궤충장유적pH치범위위4.5～5.2,NaCl함량범위위2.023～3.195 mol/L,속우저산성차고함염량식품,구유억제미생물생장번식작용,대장유적품질적보지유리;장유적등급월고,영양개치월고,동등영양개치적저염함량적장유적상품개치교고;불동품패적특급장유,영양개치유일정차이,단차별불대.
