中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
6期
120-123
,共4页
刘芳竹%屠振华%冯霖%康颖%孙丽娟%梁绍隆
劉芳竹%屠振華%馮霖%康穎%孫麗娟%樑紹隆
류방죽%도진화%풍림%강영%손려연%량소륭
魔芋%木糖醇%软糖
魔芋%木糖醇%軟糖
마우%목당순%연당
以魔芋精粉为主要原料.以木糖醇为主要甜味剂,在比较魔芋软糖几种原料配方的基础上,研制一种木糖醇魔芋软糖.试验结果表明:木糖醇魔芋软糖的最佳配方是:魔芋精粉5 g,木糖醇70g,蜂蜜25 g,琼脂1.5 g,明胶15g,柠檬酸1g,香精0.2 g,色素适量,总用水量150 mL.主要工艺流程是:溶解→熬煮→调配→浇模冷凝→切割→40℃干燥20 h至含水量约20％→包装→成品.
以魔芋精粉為主要原料.以木糖醇為主要甜味劑,在比較魔芋軟糖幾種原料配方的基礎上,研製一種木糖醇魔芋軟糖.試驗結果錶明:木糖醇魔芋軟糖的最佳配方是:魔芋精粉5 g,木糖醇70g,蜂蜜25 g,瓊脂1.5 g,明膠15g,檸檬痠1g,香精0.2 g,色素適量,總用水量150 mL.主要工藝流程是:溶解→熬煮→調配→澆模冷凝→切割→40℃榦燥20 h至含水量約20％→包裝→成品.
이마우정분위주요원료.이목당순위주요첨미제,재비교마우연당궤충원료배방적기출상,연제일충목당순마우연당.시험결과표명:목당순마우연당적최가배방시:마우정분5 g,목당순70g,봉밀25 g,경지1.5 g,명효15g,저몽산1g,향정0.2 g,색소괄량,총용수량150 mL.주요공예류정시:용해→오자→조배→요모냉응→절할→40℃간조20 h지함수량약20％→포장→성품.
