食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
11期
209-211
,共3页
刘辉%张伟%徐应军%史相国%徐国卉
劉輝%張偉%徐應軍%史相國%徐國卉
류휘%장위%서응군%사상국%서국훼
固相微萃取%牡蛎%风味物质
固相微萃取%牡蠣%風味物質
고상미췌취%모려%풍미물질
研究分析渤海产地牡蛎肌肉中的呈味物质.采用涂有聚二甲基硅氧烷乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头萃取挥发性化合物,并通过气相色谱质谱联用来分析鉴定牡蛎肌肉中的气味成分.固相微萃取技术有效提取了牡蛎肌肉中的呈味物质,经过NIST质谱数据库和文献对照,共确定24种物质,多是一些酸类、醛类、醇类、酮类等化合物,其中1-庚烯-3-醇、3-辛酮、十二(碳)烯醛、叶绿醇、肉豆蔻酸、邻苯二甲酸二丁酯等化合物含量比较丰富.牡蛎肌肉中的酸类、醛类、醇类、酮类等化合物协同作用构成了其独有的风味.
研究分析渤海產地牡蠣肌肉中的呈味物質.採用塗有聚二甲基硅氧烷乙烯苯(PDMS-DVB)塗層的固相微萃取頭萃取揮髮性化閤物,併通過氣相色譜質譜聯用來分析鑒定牡蠣肌肉中的氣味成分.固相微萃取技術有效提取瞭牡蠣肌肉中的呈味物質,經過NIST質譜數據庫和文獻對照,共確定24種物質,多是一些痠類、醛類、醇類、酮類等化閤物,其中1-庚烯-3-醇、3-辛酮、十二(碳)烯醛、葉綠醇、肉豆蔻痠、鄰苯二甲痠二丁酯等化閤物含量比較豐富.牡蠣肌肉中的痠類、醛類、醇類、酮類等化閤物協同作用構成瞭其獨有的風味.
연구분석발해산지모려기육중적정미물질.채용도유취이갑기규양완을희분(PDMS-DVB)도층적고상미췌취두췌취휘발성화합물,병통과기상색보질보련용래분석감정모려기육중적기미성분.고상미췌취기술유효제취료모려기육중적정미물질,경과NIST질보수거고화문헌대조,공학정24충물질,다시일사산류、철류、순류、동류등화합물,기중1-경희-3-순、3-신동、십이(탄)희철、협록순、육두구산、린분이갑산이정지등화합물함량비교봉부.모려기육중적산류、철류、순류、동류등화합물협동작용구성료기독유적풍미.
