中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2007年
5期
81-83
,共3页
翁鸿珍%吕佳%王春龙%周春田%元向东
翁鴻珍%呂佳%王春龍%週春田%元嚮東
옹홍진%려가%왕춘룡%주춘전%원향동
奶酒%联合发酵%接菌方式%质量
奶酒%聯閤髮酵%接菌方式%質量
내주%연합발효%접균방식%질량
对影响奶酒质量的发酵工艺进行了酿酒酵母、生香酵母与乳酸菌联合发酵奶酒新工艺的研究.试验表明,菌种接种方式对奶酒质量的影响最大.酒精发酵最佳工艺条件为发酵乳清初始糖度18°Bx,初始pH4.0,发酵时间16 d,发酵温度28℃.
對影響奶酒質量的髮酵工藝進行瞭釀酒酵母、生香酵母與乳痠菌聯閤髮酵奶酒新工藝的研究.試驗錶明,菌種接種方式對奶酒質量的影響最大.酒精髮酵最佳工藝條件為髮酵乳清初始糖度18°Bx,初始pH4.0,髮酵時間16 d,髮酵溫度28℃.
대영향내주질량적발효공예진행료양주효모、생향효모여유산균연합발효내주신공예적연구.시험표명,균충접충방식대내주질량적영향최대.주정발효최가공예조건위발효유청초시당도18°Bx,초시pH4.0,발효시간16 d,발효온도28℃.
