中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
4期
85-90
,共6页
陈杭君%郜海燕%毛金林%施渭尧%周拥军%陈文烜
陳杭君%郜海燕%毛金林%施渭堯%週擁軍%陳文烜
진항군%고해연%모금림%시위요%주옹군%진문훤
芦笋%预冷%MAP%采后生理%品质
蘆筍%預冷%MAP%採後生理%品質
호순%예랭%MAP%채후생리%품질
为探讨预冷方式及MAP贮藏对芦笋保鲜的效果,以绿芦笋为试材,研究了真空、冰水、冷库自然预冷等3种不同的预冷方式并结合低温MAP处理对采后生理、营养品质和感官质量的影响.结果表明:芦笋采后未经及时预冷、未用MAP包装入库,贮藏8 d的芦笋因营养品质和感官质量急剧下降而失去商品价值;真空预冷的降温速度最快并能显著降低芦笋的呼吸强度;采用低温并结合MAP包装处理,能有效降低细胞膜透性和粗纤维含量的增加,抑制维生素C和叶绿素含量的下降,芦笋贮藏20d仍具有较好的感官质量与商品价值.预冷对芦笋的贮藏效果依次为:真空预冷、冰水预冷和冷库自然预冷.
為探討預冷方式及MAP貯藏對蘆筍保鮮的效果,以綠蘆筍為試材,研究瞭真空、冰水、冷庫自然預冷等3種不同的預冷方式併結閤低溫MAP處理對採後生理、營養品質和感官質量的影響.結果錶明:蘆筍採後未經及時預冷、未用MAP包裝入庫,貯藏8 d的蘆筍因營養品質和感官質量急劇下降而失去商品價值;真空預冷的降溫速度最快併能顯著降低蘆筍的呼吸彊度;採用低溫併結閤MAP包裝處理,能有效降低細胞膜透性和粗纖維含量的增加,抑製維生素C和葉綠素含量的下降,蘆筍貯藏20d仍具有較好的感官質量與商品價值.預冷對蘆筍的貯藏效果依次為:真空預冷、冰水預冷和冷庫自然預冷.
위탐토예랭방식급MAP저장대호순보선적효과,이록호순위시재,연구료진공、빙수、랭고자연예랭등3충불동적예랭방식병결합저온MAP처리대채후생리、영양품질화감관질량적영향.결과표명:호순채후미경급시예랭、미용MAP포장입고,저장8 d적호순인영양품질화감관질량급극하강이실거상품개치;진공예랭적강온속도최쾌병능현저강저호순적호흡강도;채용저온병결합MAP포장처리,능유효강저세포막투성화조섬유함량적증가,억제유생소C화협록소함량적하강,호순저장20d잉구유교호적감관질량여상품개치.예랭대호순적저장효과의차위:진공예랭、빙수예랭화랭고자연예랭.
