饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2010年
2期
9-11,14
,共4页
苹果梨%果醋%研制
蘋果梨%果醋%研製
평과리%과작%연제
以苹果梨为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺,研制出苹果梨果醋饮料.通过正交试验确定酒精发酵的工艺条件为:发酵时间6d、发酵温度22℃、发酵液pH4.5;醋酸发酵的工艺条件为:pH4.5,发酵温度30℃、发酵时间5d、醋酸菌接种量8%;果醋饮料的配方为:果醋原液添加量12%、果醋液含糖量12%、食盐添加量0.5%.
以蘋果梨為原料,經過酒精髮酵、醋痠髮酵和調配等工藝,研製齣蘋果梨果醋飲料.通過正交試驗確定酒精髮酵的工藝條件為:髮酵時間6d、髮酵溫度22℃、髮酵液pH4.5;醋痠髮酵的工藝條件為:pH4.5,髮酵溫度30℃、髮酵時間5d、醋痠菌接種量8%;果醋飲料的配方為:果醋原液添加量12%、果醋液含糖量12%、食鹽添加量0.5%.
이평과리위원료,경과주정발효、작산발효화조배등공예,연제출평과리과작음료.통과정교시험학정주정발효적공예조건위:발효시간6d、발효온도22℃、발효액pH4.5;작산발효적공예조건위:pH4.5,발효온도30℃、발효시간5d、작산균접충량8%;과작음료적배방위:과작원액첨가량12%、과작액함당량12%、식염첨가량0.5%.
