CAJ | 학술논문

应用氨基酸分析仪测定了新疆褐牛不同部位肌肉氨基酸组成并对其成分进行了分析,结果表明,谷氨酸含量最高,赖氨酸、天冬氨酸含量其次、半胱氨酸含量最少,分别占氨基酸总量的15.57%,8.64%,8.91%,1.18%.在背最长肌和股二头肌中甘氨酸(Gly)、组氨酸(His)呈差异显著(P＜0.05),在股二头肌中成人必需氨基酸、婴儿必需氮基酸、鲜味氨基酸的含量极显著高于背最长肌中的含量(P＜0.01).股二头肌中的必需氨基酸占氨基酸总量比背最长肌高出6.37%,股二头肌中必需氨基酸比非必需氮基酸高出3.90%.褐牛肉有较高的营养价值,是优质的蛋白质食物.
응용안기산분석의측정료신강갈우불동부위기육안기산조성병대기성분진행료분석,결과표명,곡안산함량최고,뢰안산、천동안산함량기차、반광안산함량최소,분별점안기산총량적15.57%,8.64%,8.91%,1.18%.재배최장기화고이두기중감안산(Gly)、조안산(His)정차이현저(P＜0.05),재고이두기중성인필수안기산、영인필수담기산、선미안기산적함량겁현저고우배최장기중적함량(P＜0.01).고이두기중적필수안기산점안기산총량비배최장기고출6.37%,고이두기중필수안기산비비필수담기산고출3.90%.갈우육유교고적영양개치,시우질적단백질식물.