食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
5期
80-83
,共4页
陆川%尹红%曾巧辉%赵琳%肖苏%桂湘
陸川%尹紅%曾巧輝%趙琳%肖囌%桂湘
륙천%윤홍%증교휘%조림%초소%계상
鱼糜%配方%工艺条件
魚糜%配方%工藝條件
어미%배방%공예조건
研究了草鱼鱼糜的新配方,通过单因素实验确定其较好的配方工艺范围,正交实验确定最佳工艺配方.实验结果表明:动物脂肪添加质量分数为18%,玉米淀粉10%,蛋清6%,制作出的鱼糜具有鱼肉的鲜香、口感细腻、香味浓郁、外形美观等特点.
研究瞭草魚魚糜的新配方,通過單因素實驗確定其較好的配方工藝範圍,正交實驗確定最佳工藝配方.實驗結果錶明:動物脂肪添加質量分數為18%,玉米澱粉10%,蛋清6%,製作齣的魚糜具有魚肉的鮮香、口感細膩、香味濃鬱、外形美觀等特點.
연구료초어어미적신배방,통과단인소실험학정기교호적배방공예범위,정교실험학정최가공예배방.실험결과표명:동물지방첨가질량분수위18%,옥미정분10%,단청6%,제작출적어미구유어육적선향、구감세니、향미농욱、외형미관등특점.
