酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
4期
20-24,28
,共6页
杨涛%梁明锋%李国友%吴林蔚%庄名扬
楊濤%樑明鋒%李國友%吳林蔚%莊名颺
양도%량명봉%리국우%오림위%장명양
微生物%嗜热芽孢杆菌%酵母菌%高温大曲%高温堆积%复合产酸菌%酱香型白酒%窖底香酒
微生物%嗜熱芽孢桿菌%酵母菌%高溫大麯%高溫堆積%複閤產痠菌%醬香型白酒%窖底香酒
미생물%기열아포간균%효모균%고온대곡%고온퇴적%복합산산균%장향형백주%교저향주
将从大曲酱香白酒生产大曲中分离得的5株嗜热芽孢杆菌、3株酵母菌应用于酱香型白酒生产.结果表明:①应用5株嗜热芽孢杆菌培养制得的高温大曲曲香馥郁,幽雅纯正;②应用嗜热芽孢杆菌、酵母菌与曲药、糟醅混合高温堆积,糟醅复合酱香明显;③应用复合产酸菌、培养窖泥,用于窖底,提高了窖底香和酒产率.所生产的酱香型白酒品质优良,酱香风格典型.
將從大麯醬香白酒生產大麯中分離得的5株嗜熱芽孢桿菌、3株酵母菌應用于醬香型白酒生產.結果錶明:①應用5株嗜熱芽孢桿菌培養製得的高溫大麯麯香馥鬱,幽雅純正;②應用嗜熱芽孢桿菌、酵母菌與麯藥、糟醅混閤高溫堆積,糟醅複閤醬香明顯;③應用複閤產痠菌、培養窖泥,用于窖底,提高瞭窖底香和酒產率.所生產的醬香型白酒品質優良,醬香風格典型.
장종대곡장향백주생산대곡중분리득적5주기열아포간균、3주효모균응용우장향형백주생산.결과표명:①응용5주기열아포간균배양제득적고온대곡곡향복욱,유아순정;②응용기열아포간균、효모균여곡약、조배혼합고온퇴적,조배복합장향명현;③응용복합산산균、배양교니,용우교저,제고료교저향화주산솔.소생산적장향형백주품질우량,장향풍격전형.
