食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
11期
222-227
,共6页
西北酸菜%直投式发酵剂(DVS)%复合菌剂%分离鉴定%发酵性能%亚硝酸盐
西北痠菜%直投式髮酵劑(DVS)%複閤菌劑%分離鑒定%髮酵性能%亞硝痠鹽
서북산채%직투식발효제(DVS)%복합균제%분리감정%발효성능%아초산염
从西北酸菜中分离出53株菌株,对其进行单因素接种发酵、分子鉴定、生理生化、适温与低温产酸速度、降解亚硝酸盐能力测定后,筛选出在产酸速度快的AC-5、醇香味适中的Y7、降解亚硝酸达78.17%的L5、发酵风味接受度最高的L8这4种菌株,为西北酸菜提供高效发酵菌株.
從西北痠菜中分離齣53株菌株,對其進行單因素接種髮酵、分子鑒定、生理生化、適溫與低溫產痠速度、降解亞硝痠鹽能力測定後,篩選齣在產痠速度快的AC-5、醇香味適中的Y7、降解亞硝痠達78.17%的L5、髮酵風味接受度最高的L8這4種菌株,為西北痠菜提供高效髮酵菌株.
종서북산채중분리출53주균주,대기진행단인소접충발효、분자감정、생리생화、괄온여저온산산속도、강해아초산염능력측정후,사선출재산산속도쾌적AC-5、순향미괄중적Y7、강해아초산체78.17%적L5、발효풍미접수도최고적L8저4충균주,위서북산채제공고효발효균주.
