CAJ | 학술논문

利用衰减全反射(ATR)傅立叶红外光谱(FTIRS)法对市售优质品牌的8种植物油(转基因豆油、非转基因豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、红花籽油、调和油、橄榄油)未加热及反复高温加热后的红外二阶导数光谱进行比较,发现复热食用油在反复高温加热下会使不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸的含量降低,饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸的含量增加；顺式脂肪酸的含量下降,反式脂肪酸的含量明显增加.确定以二阶导数光谱中3 009、988、966 cm-13处特征吸收峰的峰高判定是否为反复加热用油.此方法样品用量少、分析速度快,可从整体上了解油品的质量及成分,并可作为市场复热食用油的快速筛查方法,也可为地沟油检测方法的建立提供理论依据.
이용쇠감전반사(ATR)부립협홍외광보(FTIRS)법대시수우질품패적8충식물유(전기인두유、비전기인두유、규화자유、화생유、옥미유、홍화자유、조화유、감람유)미가열급반복고온가열후적홍외이계도수광보진행비교,발현복열식용유재반복고온가열하회사불포화지방산아유산、아마산적함량강저,포화지방산종려산화경지산적함량증가；순식지방산적함량하강,반식지방산적함량명현증가.학정이이계도수광보중3 009、988、966 cm-13처특정흡수봉적봉고판정시부위반복가열용유.차방법양품용량소、분석속도쾌,가종정체상료해유품적질량급성분,병가작위시장복열식용유적쾌속사사방법,야가위지구유검측방법적건립제공이론의거.