酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
12期
40-42
,共3页
贠娟莉%颜霞%朱博%鞠文庭%韦革宏%胡建祥%李虎威%陈祥
贠娟莉%顏霞%硃博%鞠文庭%韋革宏%鬍建祥%李虎威%陳祥
원연리%안하%주박%국문정%위혁굉%호건상%리호위%진상
凤香型白酒%发酵过程%酒醅%微生物区系
鳳香型白酒%髮酵過程%酒醅%微生物區繫
봉향형백주%발효과정%주배%미생물구계
以太白酒厂秋季正常生产窖池为试验窖,对窖池酒醅的微生物区系进行分析,研究凤香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性、构成及演替呈动态消长的变化趋势.结果表明,发酵4 d时上中层酒醅中的酵母菌、霉菌、放线菌增殖迅速;发酵7 d后,好氧细菌和芽孢菌急剧增殖,酵母菌、霉菌、放线菌急剧减少;发酵18 d以后,酵母菌、好氧细菌和霉菌均急剧减少,芽孢菌的数量相对增加.(孙悟)
以太白酒廠鞦季正常生產窖池為試驗窖,對窖池酒醅的微生物區繫進行分析,研究鳳香型白酒髮酵過程中酒醅微生物區繫的多樣性、構成及縯替呈動態消長的變化趨勢.結果錶明,髮酵4 d時上中層酒醅中的酵母菌、黴菌、放線菌增殖迅速;髮酵7 d後,好氧細菌和芽孢菌急劇增殖,酵母菌、黴菌、放線菌急劇減少;髮酵18 d以後,酵母菌、好氧細菌和黴菌均急劇減少,芽孢菌的數量相對增加.(孫悟)
이태백주엄추계정상생산교지위시험교,대교지주배적미생물구계진행분석,연구봉향형백주발효과정중주배미생물구계적다양성、구성급연체정동태소장적변화추세.결과표명,발효4 d시상중층주배중적효모균、매균、방선균증식신속;발효7 d후,호양세균화아포균급극증식,효모균、매균、방선균급극감소;발효18 d이후,효모균、호양세균화매균균급극감소,아포균적수량상대증가.(손오)
