CAJ | 학술논문

[目的]筛选优质早籼糯品种酿制绍兴加饭酒.[方法]采用传统绍兴加饭酒酿制方法和工艺技术,以常规晚粳糯为时照,对越糯6号、越糯05-38、越糯05-53和早粳糯进行绍兴加饭酒酿制试验,筛选出适宜的旱籼糯品种.[结果]参试品种酿酒各阶段理化指标正常.清酒品评表明越糯05-38、早粳糯和对照风味好,口味清爽、醇厚,酒体协调,主要理化指标均符合GB17946～2000<绍兴酒(绍兴黄酒)>的标准要求.生产应用表明选用早籼糯米酿酒,可拓宽黄酒原料糯米的市场,有利于提高早稻种粮效益,降低酿酒成本,促进粮食转化.[结论]越糯05-38、早粳糯适合酿制绍兴加饭酒.
[목적]사선우질조선나품충양제소흥가반주.[방법]채용전통소흥가반주양제방법화공예기술,이상규만갱나위시조,대월나6호、월나05-38、월나05-53화조갱나진행소흥가반주양제시험,사선출괄의적한선나품충.[결과]삼시품충양주각계단이화지표정상.청주품평표명월나05-38、조갱나화대조풍미호,구미청상、순후,주체협조,주요이화지표균부합GB17946～2000<소흥주(소흥황주)>적표준요구.생산응용표명선용조선나미양주,가탁관황주원료나미적시장,유리우제고조도충량효익,강저양주성본,촉진양식전화.[결론]월나05-38、조갱나괄합양제소흥가반주.