中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2008年
8期
24-26
,共3页
薛照辉%刘珊娜%李勇%耿鹿宁%谭茜倩%万玉婷%刘春泉
薛照輝%劉珊娜%李勇%耿鹿寧%譚茜倩%萬玉婷%劉春泉
설조휘%류산나%리용%경록저%담천천%만옥정%류춘천
鹰嘴豆%分离蛋白%球蛋白%抗氧化%羟基自由基(·OH)%清除作用
鷹嘴豆%分離蛋白%毬蛋白%抗氧化%羥基自由基(·OH)%清除作用
응취두%분리단백%구단백%항양화%간기자유기(·OH)%청제작용
对鹰嘴豆蛋白进行了分类研究,并探讨了总分离蛋白、球蛋白的抗氧化活性.结果表明,鹰嘴豆蛋白质含量为21.07%,其中球蛋白和清蛋白为主要组分,分别占42.16%和39.76%.总分离蛋白和球蛋白随质量浓度增加还原能力均有所增加.二者对羟基自由基(·OH)均有不同程度的抑制作用.鹰嘴豆蛋白具有明显的抗氧化活性,而球蛋白活性更强,值得进一步开发利用.
對鷹嘴豆蛋白進行瞭分類研究,併探討瞭總分離蛋白、毬蛋白的抗氧化活性.結果錶明,鷹嘴豆蛋白質含量為21.07%,其中毬蛋白和清蛋白為主要組分,分彆佔42.16%和39.76%.總分離蛋白和毬蛋白隨質量濃度增加還原能力均有所增加.二者對羥基自由基(·OH)均有不同程度的抑製作用.鷹嘴豆蛋白具有明顯的抗氧化活性,而毬蛋白活性更彊,值得進一步開髮利用.
대응취두단백진행료분류연구,병탐토료총분리단백、구단백적항양화활성.결과표명,응취두단백질함량위21.07%,기중구단백화청단백위주요조분,분별점42.16%화39.76%.총분리단백화구단백수질량농도증가환원능력균유소증가.이자대간기자유기(·OH)균유불동정도적억제작용.응취두단백구유명현적항양화활성,이구단백활성경강,치득진일보개발이용.
