中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
2期
79-82
,共4页
占学旺%袁长贵%陈永富%刘钟栋%陈会珍%王丽侠
佔學旺%袁長貴%陳永富%劉鐘棟%陳會珍%王麗俠
점학왕%원장귀%진영부%류종동%진회진%왕려협
X射线小角散射%胶束结构%溶致液晶
X射線小角散射%膠束結構%溶緻液晶
X사선소각산사%효속결구%용치액정
利用X射线小角散射研究蔗糖酯溶液胶束结构随浓度的变化,在极稀蔗糖酯水溶液中,蔗糖酯在界面富集吸附形成单分子层,当表面吸附达到饱和时,蔗糖酯分子不能在表面继续富集,而憎水基的疏水作用仍竭力促使蔗糖酯分子逃离水环境,当蔗糖酯溶液浓度达到0.1%(g/mL)时,蔗糖酯分子则在溶液内部开始自聚,即疏水基在一起形成内核,亲水基朝外与水接触,形成最简单的胶团,即预胶束.当蔗糖酯浓度达到0.5%(g/mL)达到临界胶束浓度(CMC),蔗糖酯在水溶液中形成胶束.当蔗糖酯浓度进一步增加,蔗糖酯胶束在溶液中形成不规则层状结构,其不规则层状周期厚度L1=52.4nm,当蔗糖酯溶液浓度增加至5%(g/mL)时,蔗糖酯胶束排列成完整有序的层状,形成溶致液晶结构,其周期层状结构厚度L2=39.3nm,同时溶液体系中溶剂和溶质分子间存在微密度电子起伏.
利用X射線小角散射研究蔗糖酯溶液膠束結構隨濃度的變化,在極稀蔗糖酯水溶液中,蔗糖酯在界麵富集吸附形成單分子層,噹錶麵吸附達到飽和時,蔗糖酯分子不能在錶麵繼續富集,而憎水基的疏水作用仍竭力促使蔗糖酯分子逃離水環境,噹蔗糖酯溶液濃度達到0.1%(g/mL)時,蔗糖酯分子則在溶液內部開始自聚,即疏水基在一起形成內覈,親水基朝外與水接觸,形成最簡單的膠糰,即預膠束.噹蔗糖酯濃度達到0.5%(g/mL)達到臨界膠束濃度(CMC),蔗糖酯在水溶液中形成膠束.噹蔗糖酯濃度進一步增加,蔗糖酯膠束在溶液中形成不規則層狀結構,其不規則層狀週期厚度L1=52.4nm,噹蔗糖酯溶液濃度增加至5%(g/mL)時,蔗糖酯膠束排列成完整有序的層狀,形成溶緻液晶結構,其週期層狀結構厚度L2=39.3nm,同時溶液體繫中溶劑和溶質分子間存在微密度電子起伏.
이용X사선소각산사연구자당지용액효속결구수농도적변화,재겁희자당지수용액중,자당지재계면부집흡부형성단분자층,당표면흡부체도포화시,자당지분자불능재표면계속부집,이증수기적소수작용잉갈력촉사자당지분자도리수배경,당자당지용액농도체도0.1%(g/mL)시,자당지분자칙재용액내부개시자취,즉소수기재일기형성내핵,친수기조외여수접촉,형성최간단적효단,즉예효속.당자당지농도체도0.5%(g/mL)체도림계효속농도(CMC),자당지재수용액중형성효속.당자당지농도진일보증가,자당지효속재용액중형성불규칙층상결구,기불규칙층상주기후도L1=52.4nm,당자당지용액농도증가지5%(g/mL)시,자당지효속배렬성완정유서적층상,형성용치액정결구,기주기층상결구후도L2=39.3nm,동시용액체계중용제화용질분자간존재미밀도전자기복.
