中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
6期
49-52
,共4页
田文%邵秀芝%陈文佳%唐秀娟
田文%邵秀芝%陳文佳%唐秀娟
전문%소수지%진문가%당수연
肠膜明串珠菌%冷冻干燥%保护剂%复配%冻干存活率
腸膜明串珠菌%冷凍榦燥%保護劑%複配%凍榦存活率
장막명천주균%냉동간조%보호제%복배%동간존활솔
实验以脱脂乳粉、海藻糖、蔗糖、硫酸锰为保护剂,在离心条件为4000 r/min的转速下离心20min,对筛选自泡菜的肠膜明串珠菌的冻干保护效果进行研究.通过单因素实验和正交试验确定了这几种保护剂复配后的最佳组合.实验结果表明,各因素对肠膜明串珠菌冻干存活率的影响程度由大到小依次为海藻糖＞蔗糖＞脱脂乳粉＞硫酸锰;保护剂的最佳配方为:脱脂乳粉10％、海藻糖3％、硫酸锰0.25％、蔗糖4％.验证试验得出,以该配方配制的保护剂的冻干后肠膜明串珠茵的存活率达到为77.86％.
實驗以脫脂乳粉、海藻糖、蔗糖、硫痠錳為保護劑,在離心條件為4000 r/min的轉速下離心20min,對篩選自泡菜的腸膜明串珠菌的凍榦保護效果進行研究.通過單因素實驗和正交試驗確定瞭這幾種保護劑複配後的最佳組閤.實驗結果錶明,各因素對腸膜明串珠菌凍榦存活率的影響程度由大到小依次為海藻糖＞蔗糖＞脫脂乳粉＞硫痠錳;保護劑的最佳配方為:脫脂乳粉10％、海藻糖3％、硫痠錳0.25％、蔗糖4％.驗證試驗得齣,以該配方配製的保護劑的凍榦後腸膜明串珠茵的存活率達到為77.86％.
실험이탈지유분、해조당、자당、류산맹위보호제,재리심조건위4000 r/min적전속하리심20min,대사선자포채적장막명천주균적동간보호효과진행연구.통과단인소실험화정교시험학정료저궤충보호제복배후적최가조합.실험결과표명,각인소대장막명천주균동간존활솔적영향정도유대도소의차위해조당＞자당＞탈지유분＞류산맹;보호제적최가배방위:탈지유분10％、해조당3％、류산맹0.25％、자당4％.험증시험득출,이해배방배제적보호제적동간후장막명천주인적존활솔체도위77.86％.
