现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
4期
412-415,433
,共5页
刘安军%王平%郑捷%尹诗%陈影%尚校兰
劉安軍%王平%鄭捷%尹詩%陳影%尚校蘭
류안군%왕평%정첩%윤시%진영%상교란
鲤鱼鱼糜%复合磷酸盐%保水性%响应面法
鯉魚魚糜%複閤燐痠鹽%保水性%響應麵法
리어어미%복합린산염%보수성%향응면법
通过响应面试验设计研究了复合磷酸盐对鱼糜保水性的影响.分析结果表明:磷酸三钠、三聚磷酸钠以及磷酸三钠与焦磷酸钠的交互作用对鱼糜的蒸煮损失具有显著性影响.并确定了鲤鱼鱼糜具有最低蒸煮损失时各磷酸盐的添加量分别为:磷酸三钠0.25 g/kg,三聚磷酸钠1.75 g/kg,焦磷酸钠0.86 g/kg,六偏磷酸钠1.47 g/kg.
通過響應麵試驗設計研究瞭複閤燐痠鹽對魚糜保水性的影響.分析結果錶明:燐痠三鈉、三聚燐痠鈉以及燐痠三鈉與焦燐痠鈉的交互作用對魚糜的蒸煮損失具有顯著性影響.併確定瞭鯉魚魚糜具有最低蒸煮損失時各燐痠鹽的添加量分彆為:燐痠三鈉0.25 g/kg,三聚燐痠鈉1.75 g/kg,焦燐痠鈉0.86 g/kg,六偏燐痠鈉1.47 g/kg.
통과향응면시험설계연구료복합린산염대어미보수성적영향.분석결과표명:린산삼납、삼취린산납이급린산삼납여초린산납적교호작용대어미적증자손실구유현저성영향.병학정료리어어미구유최저증자손실시각린산염적첨가량분별위:린산삼납0.25 g/kg,삼취린산납1.75 g/kg,초린산납0.86 g/kg,륙편린산납1.47 g/kg.
