食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
9期
79-83
,共5页
靳挺%高一勇%武玉学%吴天星
靳挺%高一勇%武玉學%吳天星
근정%고일용%무옥학%오천성
复合酶%鱿鱼%蛋白质%水解产物
複閤酶%魷魚%蛋白質%水解產物
복합매%우어%단백질%수해산물
采用复合酶(Alcalase碱性内切蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶)水解鱿鱼蛋白,并对水解产物进行了研究.利用正交试验设计,对Alcalase的水解条件进行了优化;考察了防腐剂、Flavourzyme对水解度的影响;利用Sephadex G-75凝胶过滤层析,测定了水解产物的相对分子质量,并分析了氨基酸组成.结果表明,Nisin对水解度没有不利影响,Flavourzyme能有效提高鱿鱼蛋白的水解度,在优化的水解条件下,鱿鱼蛋白水解度达20.11%,水解产物的平均分子量为1180 u,约由9.2个氨基酸残基组成.水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的38.4%,天冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸占氨基酸总量的26.3%.
採用複閤酶(Alcalase堿性內切蛋白酶和Flavourzyme風味蛋白酶)水解魷魚蛋白,併對水解產物進行瞭研究.利用正交試驗設計,對Alcalase的水解條件進行瞭優化;攷察瞭防腐劑、Flavourzyme對水解度的影響;利用Sephadex G-75凝膠過濾層析,測定瞭水解產物的相對分子質量,併分析瞭氨基痠組成.結果錶明,Nisin對水解度沒有不利影響,Flavourzyme能有效提高魷魚蛋白的水解度,在優化的水解條件下,魷魚蛋白水解度達20.11%,水解產物的平均分子量為1180 u,約由9.2箇氨基痠殘基組成.水解產物中必需氨基痠含量佔氨基痠總量的38.4%,天鼕氨痠和穀氨痠等鮮味氨基痠佔氨基痠總量的26.3%.
채용복합매(Alcalase감성내절단백매화Flavourzyme풍미단백매)수해우어단백,병대수해산물진행료연구.이용정교시험설계,대Alcalase적수해조건진행료우화;고찰료방부제、Flavourzyme대수해도적영향;이용Sephadex G-75응효과려층석,측정료수해산물적상대분자질량,병분석료안기산조성.결과표명,Nisin대수해도몰유불리영향,Flavourzyme능유효제고우어단백적수해도,재우화적수해조건하,우어단백수해도체20.11%,수해산물적평균분자량위1180 u,약유9.2개안기산잔기조성.수해산물중필수안기산함량점안기산총량적38.4%,천동안산화곡안산등선미안기산점안기산총량적26.3%.
