CAJ | 학술논문

目的:通过对福建省胃癌高低发区居民饮食习惯与营养状况的调查研究,为胃癌防治提供一定参考依据.方法:选择胃癌高低发区居民进行对照研究,通过自行设计饮食状况调查表进行入户流行病学现场调查,对饮食习惯、营养素摄入量和膳食结构等进行比较分析.结果:食用油炸食品和煎炸食品的频率(有时吃和经常吃)高发区(分别为33.3%和36.2%)高于低发区(分别为23.7%和26.1%),食用凉拌或生吃食品、盐溃食品和蒸、熬、炒食品的频率高发区则显著低于低发区;两地区居民的主要营养素来源以植物性食品为主,各种营养素从动物性食品和植物性食品中摄取的比例很接近;与膳食指南建议量作比较,高发区居民蔬菜类、豆类、蛋类和奶类食品摄入量低于参考值,低发区居民水果类、蛋类、豆类和奶类食品撮入量未达到建议摄入量,高发区居民每日蔬菜和豆类食品摄入量均低于低发区;低发区居民葱和生姜每日食用量分别是高发区的4.6倍和14.0倍.结论:高低发区居民饮食烹调方法和膳食结构存在较大差异,高发区居民的烹调方法可能是胃癌高发的危险因素,并且膳食结构不如低发区合理.低发区居民喜食葱和生姜可能是胃癌低发的重要保护因素.
목적:통과대복건성위암고저발구거민음식습관여영양상황적조사연구,위위암방치제공일정삼고의거.방법:선택위암고저발구거민진행대조연구,통과자행설계음식상황조사표진행입호류행병학현장조사,대음식습관、영양소섭입량화선식결구등진행비교분석.결과:식용유작식품화전작식품적빈솔(유시흘화경상흘)고발구(분별위33.3%화36.2%)고우저발구(분별위23.7%화26.1%),식용량반혹생흘식품、염궤식품화증、오、초식품적빈솔고발구칙현저저우저발구;량지구거민적주요영양소래원이식물성식품위주,각충영양소종동물성식품화식물성식품중섭취적비례흔접근;여선식지남건의량작비교,고발구거민소채류、두류、단류화내류식품섭입량저우삼고치,저발구거민수과류、단류、두류화내류식품촬입량미체도건의섭입량,고발구거민매일소채화두류식품섭입량균저우저발구;저발구거민총화생강매일식용량분별시고발구적4.6배화14.0배.결론:고저발구거민음식팽조방법화선식결구존재교대차이,고발구거민적팽조방법가능시위암고발적위험인소,병차선식결구불여저발구합리.저발구거민희식총화생강가능시위암저발적중요보호인소.