东北农业大学学报
東北農業大學學報
동북농업대학학보
JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY
2010年
5期
120-125
,共6页
王青竹%高学军%卢志勇%骆超超%刘晓飞%于微%李学琳
王青竹%高學軍%盧誌勇%駱超超%劉曉飛%于微%李學琳
왕청죽%고학군%로지용%락초초%류효비%우미%리학림
芳香物质%益生菌%筛选%发酵%谷物食品
芳香物質%益生菌%篩選%髮酵%穀物食品
방향물질%익생균%사선%발효%곡물식품
从大列巴、馒头、发面饼、麻花、白酒酒曲、米酒中筛选的66种茵及实验室保存的12种菌种中筛选出3种产芳香物质益生茵种.分别加到面粉中用于发酵馒头、玉米粉发酵发糕及制造饮料、糯米粉中,用于发酵粘豆包及发酵饮料,以期进一步增加发酵产品风味,最终得到产品品质更优良的谷物发酵食品.结果表明,酿酒酵母适合发酵面食和发酵酒精性饮料,保加利亚乳杆菌适合面食增香和发酵谷物酸性饮料,嗜酸乳杆菌适合发酵谷物酸性饮料.
從大列巴、饅頭、髮麵餅、痳花、白酒酒麯、米酒中篩選的66種茵及實驗室保存的12種菌種中篩選齣3種產芳香物質益生茵種.分彆加到麵粉中用于髮酵饅頭、玉米粉髮酵髮糕及製造飲料、糯米粉中,用于髮酵粘豆包及髮酵飲料,以期進一步增加髮酵產品風味,最終得到產品品質更優良的穀物髮酵食品.結果錶明,釀酒酵母適閤髮酵麵食和髮酵酒精性飲料,保加利亞乳桿菌適閤麵食增香和髮酵穀物痠性飲料,嗜痠乳桿菌適閤髮酵穀物痠性飲料.
종대렬파、만두、발면병、마화、백주주곡、미주중사선적66충인급실험실보존적12충균충중사선출3충산방향물질익생인충.분별가도면분중용우발효만두、옥미분발효발고급제조음료、나미분중,용우발효점두포급발효음료,이기진일보증가발효산품풍미,최종득도산품품질경우량적곡물발효식품.결과표명,양주효모괄합발효면식화발효주정성음료,보가리아유간균괄합면식증향화발효곡물산성음료,기산유간균괄합발효곡물산성음료.
