安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
19期
10235-10236,10410
,共3页
倪燕%吴月仙%韦娜%钟秋平
倪燕%吳月仙%韋娜%鐘鞦平
예연%오월선%위나%종추평
斯里兰卡橄榄汁%果胶酶%稳定性
斯裏蘭卡橄欖汁%果膠酶%穩定性
사리란잡감람즙%과효매%은정성
[目的]研究混浊型斯里兰卡橄榄汁饮料制备的关键技术.[方法]利用果胶酶水解法提高果汁的出汁率;利用FH9和黄原胶复配提高产品的稳定性.[结果]果胶酶在温度为45 ℃,pH值为3.5～4.5,用量为0.020%,酶解时间为2.0 h,料水比为1:3时出汁率最高;FH9和黄原胶的用量分别为0.30%和0.100%时复配,产品的口感和稳定性最好. [结论]试验得出的方法可提高橄榄的出汁率并改善产品的稳定性能.
[目的]研究混濁型斯裏蘭卡橄欖汁飲料製備的關鍵技術.[方法]利用果膠酶水解法提高果汁的齣汁率;利用FH9和黃原膠複配提高產品的穩定性.[結果]果膠酶在溫度為45 ℃,pH值為3.5～4.5,用量為0.020%,酶解時間為2.0 h,料水比為1:3時齣汁率最高;FH9和黃原膠的用量分彆為0.30%和0.100%時複配,產品的口感和穩定性最好. [結論]試驗得齣的方法可提高橄欖的齣汁率併改善產品的穩定性能.
[목적]연구혼탁형사리란잡감람즙음료제비적관건기술.[방법]이용과효매수해법제고과즙적출즙솔;이용FH9화황원효복배제고산품적은정성.[결과]과효매재온도위45 ℃,pH치위3.5～4.5,용량위0.020%,매해시간위2.0 h,료수비위1:3시출즙솔최고;FH9화황원효적용량분별위0.30%화0.100%시복배,산품적구감화은정성최호. [결론]시험득출적방법가제고감람적출즙솔병개선산품적은정성능.
