肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
8期
21-25
,共5页
姚磊%孙云云%罗永康%沈慧星
姚磊%孫雲雲%囉永康%瀋慧星
요뢰%손운운%라영강%침혜성
阻抗特性%鲫鱼%鲜度%TVB-N%细菌总数
阻抗特性%鯽魚%鮮度%TVB-N%細菌總數
조항특성%즉어%선도%TVB-N%세균총수
本文采用两针式电极测量4℃条件下贮藏的鲫鱼背部肌肉阻抗随贮藏时间的变化,探索了最优的激发频率.同时对鱼体的挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数进行了测量,评价了鲫鱼在贮藏中的感官品质,分析了鲫鱼鲜度与其阻抗特性的相关性,建立了鱼体阻抗与TVB-N以及细菌总数间的数学模型.结果显示,4℃下,鲫鱼在贮藏到第12天时仍具有食用价值,第14天时,鲫鱼失去食用价值.6V、1000Hz下测量的鱼体阻抗适于用来判定鲫鱼鱼体的新鲜度.6V、1000Hz下测量的鲫鱼鱼体阻抗与鱼体TVB-N以及细菌总数建立的回归方程效果显著(P<0.01),表明此条件下鱼体阻抗与TVB-N以及细菌总数的变化规律相似.
本文採用兩針式電極測量4℃條件下貯藏的鯽魚揹部肌肉阻抗隨貯藏時間的變化,探索瞭最優的激髮頻率.同時對魚體的揮髮性鹽基氮(TVB-N)、細菌總數進行瞭測量,評價瞭鯽魚在貯藏中的感官品質,分析瞭鯽魚鮮度與其阻抗特性的相關性,建立瞭魚體阻抗與TVB-N以及細菌總數間的數學模型.結果顯示,4℃下,鯽魚在貯藏到第12天時仍具有食用價值,第14天時,鯽魚失去食用價值.6V、1000Hz下測量的魚體阻抗適于用來判定鯽魚魚體的新鮮度.6V、1000Hz下測量的鯽魚魚體阻抗與魚體TVB-N以及細菌總數建立的迴歸方程效果顯著(P<0.01),錶明此條件下魚體阻抗與TVB-N以及細菌總數的變化規律相似.
본문채용량침식전겁측량4℃조건하저장적즉어배부기육조항수저장시간적변화,탐색료최우적격발빈솔.동시대어체적휘발성염기담(TVB-N)、세균총수진행료측량,평개료즉어재저장중적감관품질,분석료즉어선도여기조항특성적상관성,건립료어체조항여TVB-N이급세균총수간적수학모형.결과현시,4℃하,즉어재저장도제12천시잉구유식용개치,제14천시,즉어실거식용개치.6V、1000Hz하측량적어체조항괄우용래판정즉어어체적신선도.6V、1000Hz하측량적즉어어체조항여어체TVB-N이급세균총수건립적회귀방정효과현저(P<0.01),표명차조건하어체조항여TVB-N이급세균총수적변화규률상사.
