中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
2期
66-70
,共5页
张超%栾兴社%刘玉红%王建新
張超%欒興社%劉玉紅%王建新
장초%란흥사%류옥홍%왕건신
ε-聚赖氨酸%白色链霉菌%ε-聚赖氨酸降解酶%酶学性质
ε-聚賴氨痠%白色鏈黴菌%ε-聚賴氨痠降解酶%酶學性質
ε-취뢰안산%백색련매균%ε-취뢰안산강해매%매학성질
从产ε-聚赖氨酸菌株白色链霉菌ZC7中纯化了8-聚赖氨酸降解酶,并对其性质进行了研究.结果表明,该酶的酶活力在pH=6.0～8.0间稳定,最适宜pH=7.0;酶的最适温度为35℃,在20～40℃水浴30min酶活力未见明显下降.研究了不同金属离子对酶活力的影响,结果表明,Zn2+和Cu2+可分别提高酶活力34%和21%;但Co2+、Mn2+、Fe2+对酶活力有强烈的抑制作用,Mg2+、Ca2+对酶活力没有影响.以ε-聚赖氨酸为底物时,该酶的Km和Vmax值分别为0.226mmol/L和0.402×10-3mmol/(L·S).ε-聚赖氨酸降解酶很可能与ε-聚赖氨酸合成酶是相互依存的关系,而且ε-聚赖氨酸生产菌表现出强烈的ε-聚赖氨酸降解酶活性,应该与其自身保护作用有关.
從產ε-聚賴氨痠菌株白色鏈黴菌ZC7中純化瞭8-聚賴氨痠降解酶,併對其性質進行瞭研究.結果錶明,該酶的酶活力在pH=6.0～8.0間穩定,最適宜pH=7.0;酶的最適溫度為35℃,在20～40℃水浴30min酶活力未見明顯下降.研究瞭不同金屬離子對酶活力的影響,結果錶明,Zn2+和Cu2+可分彆提高酶活力34%和21%;但Co2+、Mn2+、Fe2+對酶活力有彊烈的抑製作用,Mg2+、Ca2+對酶活力沒有影響.以ε-聚賴氨痠為底物時,該酶的Km和Vmax值分彆為0.226mmol/L和0.402×10-3mmol/(L·S).ε-聚賴氨痠降解酶很可能與ε-聚賴氨痠閤成酶是相互依存的關繫,而且ε-聚賴氨痠生產菌錶現齣彊烈的ε-聚賴氨痠降解酶活性,應該與其自身保護作用有關.
종산ε-취뢰안산균주백색련매균ZC7중순화료8-취뢰안산강해매,병대기성질진행료연구.결과표명,해매적매활력재pH=6.0～8.0간은정,최괄의pH=7.0;매적최괄온도위35℃,재20～40℃수욕30min매활력미견명현하강.연구료불동금속리자대매활력적영향,결과표명,Zn2+화Cu2+가분별제고매활력34%화21%;단Co2+、Mn2+、Fe2+대매활력유강렬적억제작용,Mg2+、Ca2+대매활력몰유영향.이ε-취뢰안산위저물시,해매적Km화Vmax치분별위0.226mmol/L화0.402×10-3mmol/(L·S).ε-취뢰안산강해매흔가능여ε-취뢰안산합성매시상호의존적관계,이차ε-취뢰안산생산균표현출강렬적ε-취뢰안산강해매활성,응해여기자신보호작용유관.
