中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2009年
6期
4-7
,共4页
程涛%郭壮%王记成%闫丽雅%周琦%张和平
程濤%郭壯%王記成%閆麗雅%週琦%張和平
정도%곽장%왕기성%염려아%주기%장화평
益生菌特性%乳酸菌%发酵特性%发酵乳
益生菌特性%乳痠菌%髮酵特性%髮酵乳
익생균특성%유산균%발효특성%발효유
以L.acidophilus NCFM,L.rhamnosus GG,L.casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12为参照,对益生菌L.casei Zhang的发酵特性进行了研究.结果表明:发酵结束时,添加L.casei Zhang的发酵乳具有较高的pH值和较低的滴定酸度.4℃贮藏28 d后,L.casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12的蛋白水解能力下降,而L.asei Zhang,L addophilusNCFM和L.rhamnosus GG蛋白水解能力不断上升.尽管Lcasei Zhang在脱脂乳中的发酵速度低于对照益生菌.但贮藏期内其活菌数缓慢上升并于贮藏结束时达到最高.L.casei Zhang完全具备益生菌所应有的发酵特性,因此其适合应用于发酵乳的开发.
以L.acidophilus NCFM,L.rhamnosus GG,L.casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12為參照,對益生菌L.casei Zhang的髮酵特性進行瞭研究.結果錶明:髮酵結束時,添加L.casei Zhang的髮酵乳具有較高的pH值和較低的滴定痠度.4℃貯藏28 d後,L.casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12的蛋白水解能力下降,而L.asei Zhang,L addophilusNCFM和L.rhamnosus GG蛋白水解能力不斷上升.儘管Lcasei Zhang在脫脂乳中的髮酵速度低于對照益生菌.但貯藏期內其活菌數緩慢上升併于貯藏結束時達到最高.L.casei Zhang完全具備益生菌所應有的髮酵特性,因此其適閤應用于髮酵乳的開髮.
이L.acidophilus NCFM,L.rhamnosus GG,L.casei Shirota화Bifidobacterium animalis Bb12위삼조,대익생균L.casei Zhang적발효특성진행료연구.결과표명:발효결속시,첨가L.casei Zhang적발효유구유교고적pH치화교저적적정산도.4℃저장28 d후,L.casei Shirota화Bifidobacterium animalis Bb12적단백수해능력하강,이L.asei Zhang,L addophilusNCFM화L.rhamnosus GG단백수해능력불단상승.진관Lcasei Zhang재탈지유중적발효속도저우대조익생균.단저장기내기활균수완만상승병우저장결속시체도최고.L.casei Zhang완전구비익생균소응유적발효특성,인차기괄합응용우발효유적개발.
