中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2009年
5期
69-73
,共5页
朱丹%戴凌燕%牛广财%邓秋贤
硃丹%戴凌燕%牛廣財%鄧鞦賢
주단%대릉연%우엄재%산추현
马齿苋%色素%提取%稳定性
馬齒莧%色素%提取%穩定性
마치현%색소%제취%은정성
以马齿苋茎叶为原料提取马齿苋色素,并对影响提取收率的因素如提取剂的选择、提取温度、提取时间、提取剂用量等条件进行了实验,由正交试验研究确定了从马齿苋中提取马齿苋色素的最佳条件.然后对该色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性、耐氧化还原性等理化性质和稳定性进行测定和分析,旨在为马齿苋色素的开发、利用提供有实用价值的信息.结果表明:以丙酮作为浸提溶剂浸提效果最好,影响该色素提取效果的因素依次为:温度>料液比>时间,马齿苋色素的最佳提取条件为料液比1 ∶ 30,在50℃下浸提4h.温度对马齿苋色素有一定的影响,50℃以下稳定性良好,高温对马齿苋色素有降解作用;pH值变化对马齿苋色素有一定的影响;该色素对光的耐受性较差,尤其对紫外光较敏感.但对常用食品添加剂具有较好的稳定性,且抗氧化性较强,具有开发应用价值.
以馬齒莧莖葉為原料提取馬齒莧色素,併對影響提取收率的因素如提取劑的選擇、提取溫度、提取時間、提取劑用量等條件進行瞭實驗,由正交試驗研究確定瞭從馬齒莧中提取馬齒莧色素的最佳條件.然後對該色素的耐痠堿性、耐熱性、耐光性、耐氧化還原性等理化性質和穩定性進行測定和分析,旨在為馬齒莧色素的開髮、利用提供有實用價值的信息.結果錶明:以丙酮作為浸提溶劑浸提效果最好,影響該色素提取效果的因素依次為:溫度>料液比>時間,馬齒莧色素的最佳提取條件為料液比1 ∶ 30,在50℃下浸提4h.溫度對馬齒莧色素有一定的影響,50℃以下穩定性良好,高溫對馬齒莧色素有降解作用;pH值變化對馬齒莧色素有一定的影響;該色素對光的耐受性較差,尤其對紫外光較敏感.但對常用食品添加劑具有較好的穩定性,且抗氧化性較彊,具有開髮應用價值.
이마치현경협위원료제취마치현색소,병대영향제취수솔적인소여제취제적선택、제취온도、제취시간、제취제용량등조건진행료실험,유정교시험연구학정료종마치현중제취마치현색소적최가조건.연후대해색소적내산감성、내열성、내광성、내양화환원성등이화성질화은정성진행측정화분석,지재위마치현색소적개발、이용제공유실용개치적신식.결과표명:이병동작위침제용제침제효과최호,영향해색소제취효과적인소의차위:온도>료액비>시간,마치현색소적최가제취조건위료액비1 ∶ 30,재50℃하침제4h.온도대마치현색소유일정적영향,50℃이하은정성량호,고온대마치현색소유강해작용;pH치변화대마치현색소유일정적영향;해색소대광적내수성교차,우기대자외광교민감.단대상용식품첨가제구유교호적은정성,차항양화성교강,구유개발응용개치.
