新疆畜牧业
新疆畜牧業
신강축목업
XINJIANG XUMUYE
2009年
6期
14-15
,共2页
热娜古丽·木沙%艾山江·吾守尔%艾比布拉·伊马木%花田正明
熱娜古麗·木沙%艾山江·吾守爾%艾比佈拉·伊馬木%花田正明
열나고려·목사%애산강·오수이%애비포랍·이마목%화전정명
营养成分%脂肪酸组成%传统酸奶干酪%新疆牧区
營養成分%脂肪痠組成%傳統痠奶榦酪%新疆牧區
영양성분%지방산조성%전통산내간락%신강목구
本文对新疆主要牧区牧民传统方法制造的酸奶干酪营养成分及脂肪酸组成进行了分析研究.结果表明,大多数酸奶干酪样品中水分含量在5%以下,质地干硬.pH值和总酸含量分别为3.9±0.2和5.6%±0.4.粗灰分、粗蛋白质和总脂肪含量分别为5.7%,52.0%和18.6%,其中粗脂肪含量的变化幅度较大(6.3%～31.1%).酸奶干酪脂质中检测出近20种脂肪酸,其中油酸(C18:1)含量最高,占总脂肪酸的32.7%,不饱和脂肪酸总量的81.1%.
本文對新疆主要牧區牧民傳統方法製造的痠奶榦酪營養成分及脂肪痠組成進行瞭分析研究.結果錶明,大多數痠奶榦酪樣品中水分含量在5%以下,質地榦硬.pH值和總痠含量分彆為3.9±0.2和5.6%±0.4.粗灰分、粗蛋白質和總脂肪含量分彆為5.7%,52.0%和18.6%,其中粗脂肪含量的變化幅度較大(6.3%～31.1%).痠奶榦酪脂質中檢測齣近20種脂肪痠,其中油痠(C18:1)含量最高,佔總脂肪痠的32.7%,不飽和脂肪痠總量的81.1%.
본문대신강주요목구목민전통방법제조적산내간락영양성분급지방산조성진행료분석연구.결과표명,대다수산내간락양품중수분함량재5%이하,질지간경.pH치화총산함량분별위3.9±0.2화5.6%±0.4.조회분、조단백질화총지방함량분별위5.7%,52.0%화18.6%,기중조지방함량적변화폭도교대(6.3%～31.1%).산내간락지질중검측출근20충지방산,기중유산(C18:1)함량최고,점총지방산적32.7%,불포화지방산총량적81.1%.
