中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2010年
3期
180-184
,共5页
奶味香精%分析技术%研究进展%展望
奶味香精%分析技術%研究進展%展望
내미향정%분석기술%연구진전%전망
奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一,一般奶味香精的香味成分有内酯类物质、中短链脂肪酸、酯类、噻唑类、乙基香兰素、乙偶姻、双乙酰、δ-癸内酯等化合物.但由于奶味香精中风味物质组成复杂,而且含量极少,所以,奶味香精香气成分的分离与分析既是一个重点也是一个难点.随着科学技术的不断发展,奶味香精分析技术的发展也在不断的改进与完善.本文系统的论述了色谱法(气相色谱法、高效液相色谱法),色谱-质谱联用(气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、固相微萃取与气质联用),"电子鼻"技术,顶空分析法,气相色谱-吸闻技术法在分析奶味香精上的应用,并对奶味香精分析技术的发展进行了展望.
奶味香精是食品工業中應用最為廣汎的香精之一,一般奶味香精的香味成分有內酯類物質、中短鏈脂肪痠、酯類、噻唑類、乙基香蘭素、乙偶姻、雙乙酰、δ-癸內酯等化閤物.但由于奶味香精中風味物質組成複雜,而且含量極少,所以,奶味香精香氣成分的分離與分析既是一箇重點也是一箇難點.隨著科學技術的不斷髮展,奶味香精分析技術的髮展也在不斷的改進與完善.本文繫統的論述瞭色譜法(氣相色譜法、高效液相色譜法),色譜-質譜聯用(氣相色譜-質譜聯用、液相色譜-質譜聯用、固相微萃取與氣質聯用),"電子鼻"技術,頂空分析法,氣相色譜-吸聞技術法在分析奶味香精上的應用,併對奶味香精分析技術的髮展進行瞭展望.
내미향정시식품공업중응용최위엄범적향정지일,일반내미향정적향미성분유내지류물질、중단련지방산、지류、새서류、을기향란소、을우인、쌍을선、δ-계내지등화합물.단유우내미향정중풍미물질조성복잡,이차함량겁소,소이,내미향정향기성분적분리여분석기시일개중점야시일개난점.수착과학기술적불단발전,내미향정분석기술적발전야재불단적개진여완선.본문계통적논술료색보법(기상색보법、고효액상색보법),색보-질보련용(기상색보-질보련용、액상색보-질보련용、고상미췌취여기질련용),"전자비"기술,정공분석법,기상색보-흡문기술법재분석내미향정상적응용,병대내미향정분석기술적발전진행료전망.
