肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
12期
89-92
,共4页
吴明文%宋古全%张立娟%卢进峰%王雅静%程榆茗
吳明文%宋古全%張立娟%盧進峰%王雅靜%程榆茗
오명문%송고전%장립연%로진봉%왕아정%정유명
水解率%猪血血球蛋白%蛋白酶%最佳水解条件
水解率%豬血血毬蛋白%蛋白酶%最佳水解條件
수해솔%저혈혈구단백%단백매%최가수해조건
本试验通过测定酶解的水解率,选择水解猪血血球蛋白的最优蛋白酶,并确定酶的最佳水解条件(包括底物浓度、酶添加比例、pH值、温度、反应时间以及沉淀血红素的pH值).试验结果表明,最佳水解条件为底物浓度10%、酶添加比例8%、pH7.5、水解温度53℃、水解时间为10h.
本試驗通過測定酶解的水解率,選擇水解豬血血毬蛋白的最優蛋白酶,併確定酶的最佳水解條件(包括底物濃度、酶添加比例、pH值、溫度、反應時間以及沉澱血紅素的pH值).試驗結果錶明,最佳水解條件為底物濃度10%、酶添加比例8%、pH7.5、水解溫度53℃、水解時間為10h.
본시험통과측정매해적수해솔,선택수해저혈혈구단백적최우단백매,병학정매적최가수해조건(포괄저물농도、매첨가비례、pH치、온도、반응시간이급침정혈홍소적pH치).시험결과표명,최가수해조건위저물농도10%、매첨가비례8%、pH7.5、수해온도53℃、수해시간위10h.
