安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
3期
1467-1468,1705
,共3页
腌制猪肉%亚硝酸盐%发色工艺
醃製豬肉%亞硝痠鹽%髮色工藝
업제저육%아초산염%발색공예
[目的]腌制猪肉的发色工艺优化研究.[方法]应用双因素无重复试验和单因素试验得到优化腌制猪肉发色工艺.[结果]腌制试验的优化工艺参数为:冷藏温度(0 ～4℃)时,添加1％的乳糖,亚硝酸钠和异抗坏血酸钠的添加量分别为0.010％、0.300％时,腌制48h后所得的产品色泽和质地为佳,其工艺品质较好.[结论]在腌制猪肉加工过程中,适当加入亚硝酸盐,可使熟肉制品保持鲜艳的红色,有利于提高腌制猪肉的质量.
[目的]醃製豬肉的髮色工藝優化研究.[方法]應用雙因素無重複試驗和單因素試驗得到優化醃製豬肉髮色工藝.[結果]醃製試驗的優化工藝參數為:冷藏溫度(0 ～4℃)時,添加1％的乳糖,亞硝痠鈉和異抗壞血痠鈉的添加量分彆為0.010％、0.300％時,醃製48h後所得的產品色澤和質地為佳,其工藝品質較好.[結論]在醃製豬肉加工過程中,適噹加入亞硝痠鹽,可使熟肉製品保持鮮豔的紅色,有利于提高醃製豬肉的質量.
[목적]업제저육적발색공예우화연구.[방법]응용쌍인소무중복시험화단인소시험득도우화업제저육발색공예.[결과]업제시험적우화공예삼수위:랭장온도(0 ～4℃)시,첨가1％적유당,아초산납화이항배혈산납적첨가량분별위0.010％、0.300％시,업제48h후소득적산품색택화질지위가,기공예품질교호.[결론]재업제저육가공과정중,괄당가입아초산염,가사숙육제품보지선염적홍색,유리우제고업제저육적질량.
