中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
2期
116-118,120
,共4页
鸡骨汤膏%调味%优化
鷄骨湯膏%調味%優化
계골탕고%조미%우화
文章将加工下脚料鸡骨制成鸡骨汤膏,对其调味配方进行了研究与优化,并对鸡骨汤膏溶解性能及稳定性进行了测定,保证了产品质量.试验以鸡骨汤中钙、磷、蛋白质、游离氨基酸含量以及感官评分作为评价指标,采用正交试验设计法得到鸡骨汤膏的优化配方为:食盐0.3％、葱粉0.1％、姜粉1.0％、鸡精0.3％；选择的稳定剂为1％的β-糊精.以此配方制备的鸡骨汤膏产品咸味适中,具有浓郁的鸡骨汤香气,口感细腻.
文章將加工下腳料鷄骨製成鷄骨湯膏,對其調味配方進行瞭研究與優化,併對鷄骨湯膏溶解性能及穩定性進行瞭測定,保證瞭產品質量.試驗以鷄骨湯中鈣、燐、蛋白質、遊離氨基痠含量以及感官評分作為評價指標,採用正交試驗設計法得到鷄骨湯膏的優化配方為:食鹽0.3％、蔥粉0.1％、薑粉1.0％、鷄精0.3％；選擇的穩定劑為1％的β-糊精.以此配方製備的鷄骨湯膏產品鹹味適中,具有濃鬱的鷄骨湯香氣,口感細膩.
문장장가공하각료계골제성계골탕고,대기조미배방진행료연구여우화,병대계골탕고용해성능급은정성진행료측정,보증료산품질량.시험이계골탕중개、린、단백질、유리안기산함량이급감관평분작위평개지표,채용정교시험설계법득도계골탕고적우화배방위:식염0.3％、총분0.1％、강분1.0％、계정0.3％；선택적은정제위1％적β-호정.이차배방제비적계골탕고산품함미괄중,구유농욱적계골탕향기,구감세니.
