湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2012年
17期
3827-3829
,共3页
肇庆芡实(Euryale ferox Salisb.)%酸奶%发酵%优化
肇慶芡實(Euryale ferox Salisb.)%痠奶%髮酵%優化
조경검실(Euryale ferox Salisb.)%산내%발효%우화
以肇庆芡实(肇实,Euryale ferox Salisb.)、奶粉为主要原料研制一种新型的凝固型酸奶.设置单因素试验和正交试验优化肇实酸奶的发酵条件.结果表明,制作肇实酸奶的最佳工艺条件为肇实浆液与奶粉液的体积比为2.0∶8.0、白砂糖用量80 mg/mL、发酵剂接种量50 mg/mL、42℃发酵4.0 h,制备的酸奶色泽乳白略带微黄,组织均匀、口感细腻,兼具肇实和酸奶的风味,各项理化指标符合国家标准.
以肇慶芡實(肇實,Euryale ferox Salisb.)、奶粉為主要原料研製一種新型的凝固型痠奶.設置單因素試驗和正交試驗優化肇實痠奶的髮酵條件.結果錶明,製作肇實痠奶的最佳工藝條件為肇實漿液與奶粉液的體積比為2.0∶8.0、白砂糖用量80 mg/mL、髮酵劑接種量50 mg/mL、42℃髮酵4.0 h,製備的痠奶色澤乳白略帶微黃,組織均勻、口感細膩,兼具肇實和痠奶的風味,各項理化指標符閤國傢標準.
이조경검실(조실,Euryale ferox Salisb.)、내분위주요원료연제일충신형적응고형산내.설치단인소시험화정교시험우화조실산내적발효조건.결과표명,제작조실산내적최가공예조건위조실장액여내분액적체적비위2.0∶8.0、백사당용량80 mg/mL、발효제접충량50 mg/mL、42℃발효4.0 h,제비적산내색택유백략대미황,조직균균、구감세니,겸구조실화산내적풍미,각항이화지표부합국가표준.
