中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
7期
45-48
,共4页
青稞%青稞醋%液态发酵%酒精发酵%醋酸发酵
青稞%青稞醋%液態髮酵%酒精髮酵%醋痠髮酵
청과%청과작%액태발효%주정발효%작산발효
以青海互助县生产的青稞为原料,应用液态发酵技术,通过单因素和正交试验对青稞醋的发酵工艺条件进行了优化研究,从而确定了青稞醋发酵的最佳工艺参数.结果表明,青稞粉糖化后,采用初始pH为4.5,混合活性干酵母接种量为0.8％、发酵温度为33℃、发酵时间为56 h的条件进行酒精发酵；然后调整酒醪酒精度至6％,添加11％的醋酸菌,在摇床转速为180 r/min和发酵温度为33℃的条件下,发酵10天.
以青海互助縣生產的青稞為原料,應用液態髮酵技術,通過單因素和正交試驗對青稞醋的髮酵工藝條件進行瞭優化研究,從而確定瞭青稞醋髮酵的最佳工藝參數.結果錶明,青稞粉糖化後,採用初始pH為4.5,混閤活性榦酵母接種量為0.8％、髮酵溫度為33℃、髮酵時間為56 h的條件進行酒精髮酵；然後調整酒醪酒精度至6％,添加11％的醋痠菌,在搖床轉速為180 r/min和髮酵溫度為33℃的條件下,髮酵10天.
이청해호조현생산적청과위원료,응용액태발효기술,통과단인소화정교시험대청과작적발효공예조건진행료우화연구,종이학정료청과작발효적최가공예삼수.결과표명,청과분당화후,채용초시pH위4.5,혼합활성간효모접충량위0.8％、발효온도위33℃、발효시간위56 h적조건진행주정발효；연후조정주료주정도지6％,첨가11％적작산균,재요상전속위180 r/min화발효온도위33℃적조건하,발효10천.
