CAJ | 학술논문

[目的]分析黄姜渣提取淀粉的成分及颗粒结构.[方法]利用物理分离方法从黄姜生产皂素的废渣中提取优质黄姜淀粉,分析了其主要成分和颗粒结构.[结果]黄姜淀粉的含水量与木薯淀粉接近;其淀粉含量与木薯淀粉和马铃薯淀粉接近;其蛋白质含量低于其他2种淀粉;其脂肪含量低于马铃薯淀粉;其直链淀粉含量则高于其他2种淀粉,品质更优.SEM分析表明,黄姜淀粉颗粒呈饼状,表面较粗糙,颗粒较大且较均匀,粒径在15～25 μm.酸水解分析表明,黄姜淀粉颗粒可能为中空的,且在颗粒内部结晶区和无定形区是交替分布的.[结论]该研究为黄姜淀粉在食品行业的应用提供了参考.
[목적]분석황강사제취정분적성분급과립결구.[방법]이용물리분리방법종황강생산조소적폐사중제취우질황강정분,분석료기주요성분화과립결구.[결과]황강정분적함수량여목서정분접근;기정분함량여목서정분화마령서정분접근;기단백질함량저우기타2충정분;기지방함량저우마령서정분;기직련정분함량칙고우기타2충정분,품질경우.SEM분석표명,황강정분과립정병상,표면교조조,과립교대차교균균,립경재15～25 μm.산수해분석표명,황강정분과립가능위중공적,차재과립내부결정구화무정형구시교체분포적.[결론]해연구위황강정분재식품행업적응용제공료삼고.