食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2003年
6期
85-88
,共4页
西藏%酥油茶%微胶囊
西藏%酥油茶%微膠囊
서장%소유다%미효낭
酥油茶是我国藏族地区相传千年的特有饮品,是利用青藏高原地区牦牛鲜奶,用传统工艺分离出的乳脂.酥油茶味道鲜美,营养成分极为丰富,有18种氨基酸,脂肪中不饱和脂肪高于40%,人体必需的不饱和脂肪酸占总脂肪的1/3以上,尤其是亚麻酸高达5.2%.目前西藏酥油茶的加工依然停留在原始阶段的水平上,含水量高达10%～15%,容易变质,即影响风味,也大大缩短了保质期,食用也很不方便.本研究采用食品微胶囊技术进行酥油茶工业化生产实验,分析酥油茶的营养成分及其生理功能,摸索酥油茶的工业生产路线及工艺条件,为中试提供依据.
酥油茶是我國藏族地區相傳韆年的特有飲品,是利用青藏高原地區牦牛鮮奶,用傳統工藝分離齣的乳脂.酥油茶味道鮮美,營養成分極為豐富,有18種氨基痠,脂肪中不飽和脂肪高于40%,人體必需的不飽和脂肪痠佔總脂肪的1/3以上,尤其是亞痳痠高達5.2%.目前西藏酥油茶的加工依然停留在原始階段的水平上,含水量高達10%～15%,容易變質,即影響風味,也大大縮短瞭保質期,食用也很不方便.本研究採用食品微膠囊技術進行酥油茶工業化生產實驗,分析酥油茶的營養成分及其生理功能,摸索酥油茶的工業生產路線及工藝條件,為中試提供依據.
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