食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2009年
3期
67-69
,共3页
周红%程卫东%李疆%张丽萍%张仲恒
週紅%程衛東%李疆%張麗萍%張仲恆
주홍%정위동%리강%장려평%장중항
蟠桃%低糖%果酱
蟠桃%低糖%果醬
반도%저당%과장
本试验以新疆特色水果蟠桃为原料,经过加工制成低糖果酱.试验中,重点研究了增稠剂的种类和用量,助凝剂的用量及酸味剂、助凝剂、增稠剂的加入顺序对果酱品质的影响等问题.
本試驗以新疆特色水果蟠桃為原料,經過加工製成低糖果醬.試驗中,重點研究瞭增稠劑的種類和用量,助凝劑的用量及痠味劑、助凝劑、增稠劑的加入順序對果醬品質的影響等問題.
본시험이신강특색수과반도위원료,경과가공제성저당과장.시험중,중점연구료증주제적충류화용량,조응제적용량급산미제、조응제、증주제적가입순서대과장품질적영향등문제.
