广西大学学报（自然科学版）
廣西大學學報（自然科學版）
엄서대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF GUANGXI UNIVERSITY （NATURAL SCIENCE EDITION）
2011年
3期
389-394
,共6页
罗丽花%孙建华%黄秋霞%伍善广%兰雄雕%廖丹葵
囉麗花%孫建華%黃鞦霞%伍善廣%蘭雄彫%廖丹葵
라려화%손건화%황추하%오선엄%란웅조%료단규
罗非鱼下脚料蛋白%抗氧化活性%水解度%酶解%清除率
囉非魚下腳料蛋白%抗氧化活性%水解度%酶解%清除率
라비어하각료단백%항양화활성%수해도%매해%청제솔
抗氧化肽具有抑制自由基的生成作用,某些蛋白质通过酶解可获得具有抗氧化能力的多肽.罗非鱼片加工下脚料中存在较多的鱼肉蛋白质,以此为原料,采用4种不同种类的蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白,以清除超氧阴离子(O2-·)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)和油脂过氧自由基的能力为考察指标,探讨不同蛋白酶及不同酶解时间酶解产物的抗氧化性能.结果表明,碱性蛋白酶酶解产物对O2-·、DPPH·的清除能力和油脂氧化抑制能力总体较好;在此基础上优化了碱性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料蛋白的工艺条件,得到最佳酶解条件为:加酶量为2 000 U/g、底物浓度为3.0%、温度为50℃、pH为9.5,此时水解度为24.21%,水解时间为4 h,此时酶解产物的综合抗氧化能力最强,对O2-·、DPPH·及油脂过氧化物的清除率分别为36.24%、76.91%和66.87%.因此,蛋白酶水解罗非鱼下脚料鱼肉制备抗氧化肽是可行的.
抗氧化肽具有抑製自由基的生成作用,某些蛋白質通過酶解可穫得具有抗氧化能力的多肽.囉非魚片加工下腳料中存在較多的魚肉蛋白質,以此為原料,採用4種不同種類的蛋白酶水解囉非魚下腳料蛋白,以清除超氧陰離子(O2-·)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)和油脂過氧自由基的能力為攷察指標,探討不同蛋白酶及不同酶解時間酶解產物的抗氧化性能.結果錶明,堿性蛋白酶酶解產物對O2-·、DPPH·的清除能力和油脂氧化抑製能力總體較好;在此基礎上優化瞭堿性蛋白酶酶解囉非魚下腳料蛋白的工藝條件,得到最佳酶解條件為:加酶量為2 000 U/g、底物濃度為3.0%、溫度為50℃、pH為9.5,此時水解度為24.21%,水解時間為4 h,此時酶解產物的綜閤抗氧化能力最彊,對O2-·、DPPH·及油脂過氧化物的清除率分彆為36.24%、76.91%和66.87%.因此,蛋白酶水解囉非魚下腳料魚肉製備抗氧化肽是可行的.
항양화태구유억제자유기적생성작용,모사단백질통과매해가획득구유항양화능력적다태.라비어편가공하각료중존재교다적어육단백질,이차위원료,채용4충불동충류적단백매수해라비어하각료단백,이청제초양음리자(O2-·)、이분대고미정기자유기(DPPH·)화유지과양자유기적능력위고찰지표,탐토불동단백매급불동매해시간매해산물적항양화성능.결과표명,감성단백매매해산물대O2-·、DPPH·적청제능력화유지양화억제능력총체교호;재차기출상우화료감성단백매매해라비어하각료단백적공예조건,득도최가매해조건위:가매량위2 000 U/g、저물농도위3.0%、온도위50℃、pH위9.5,차시수해도위24.21%,수해시간위4 h,차시매해산물적종합항양화능력최강,대O2-·、DPPH·급유지과양화물적청제솔분별위36.24%、76.91%화66.87%.인차,단백매수해라비어하각료어육제비항양화태시가행적.
