湖南农业科学
湖南農業科學
호남농업과학
HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
19期
41-43
,共3页
秦玉芝%黄玮%李坚%刘东波%何长征%熊兴耀
秦玉芝%黃瑋%李堅%劉東波%何長徵%熊興耀
진옥지%황위%리견%류동파%하장정%웅흥요
阳荷%红色素%理化性质
暘荷%紅色素%理化性質
양하%홍색소%이화성질
以湖南武陵山区野生阳荷为材料提取花苞红色素,研究pH值、糖类、防腐剂、氧化还原剂以及金属离子对色素稳定性的影响.结果表明:阳荷红色素对pH值较敏感,酸性条件有利于色素稳定 ;糖类和防腐剂中的山梨酸钾和苯甲酸钠对阳荷红色素的稳定性无不良影响 ;抗坏血酸有增色效应,体系中添加12％(v/v)以内的H2O2对色素的吸光值无明显影响 ;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Al3+对阳荷红色素影响较大,Mg2+、Al3+、Cu2+次之,具有增色效应,K+、Na+对阳荷红色素没有影响.
以湖南武陵山區野生暘荷為材料提取花苞紅色素,研究pH值、糖類、防腐劑、氧化還原劑以及金屬離子對色素穩定性的影響.結果錶明:暘荷紅色素對pH值較敏感,痠性條件有利于色素穩定 ;糖類和防腐劑中的山梨痠鉀和苯甲痠鈉對暘荷紅色素的穩定性無不良影響 ;抗壞血痠有增色效應,體繫中添加12％(v/v)以內的H2O2對色素的吸光值無明顯影響 ;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Al3+對暘荷紅色素影響較大,Mg2+、Al3+、Cu2+次之,具有增色效應,K+、Na+對暘荷紅色素沒有影響.
이호남무릉산구야생양하위재료제취화포홍색소,연구pH치、당류、방부제、양화환원제이급금속리자대색소은정성적영향.결과표명:양하홍색소대pH치교민감,산성조건유리우색소은정 ;당류화방부제중적산리산갑화분갑산납대양하홍색소적은정성무불량영향 ;항배혈산유증색효응,체계중첨가12％(v/v)이내적H2O2대색소적흡광치무명현영향 ;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Al3+대양하홍색소영향교대,Mg2+、Al3+、Cu2+차지,구유증색효응,K+、Na+대양하홍색소몰유영향.
