农业环境科学学报
農業環境科學學報
농업배경과학학보
Journal of Agro-Environment Science
2005年
z1期
257-258
,共2页
徐亚平%刘凤枝%战新华%何宗兰%蔡彦明
徐亞平%劉鳳枝%戰新華%何宗蘭%蔡彥明
서아평%류봉지%전신화%하종란%채언명
蔬菜%硝酸盐%亚硝酸盐%贮存方法%贮存时间
蔬菜%硝痠鹽%亞硝痠鹽%貯存方法%貯存時間
소채%초산염%아초산염%저존방법%저존시간
选择有代表性的叶菜、果菜和根茎类蔬菜,采用紫外分光光度法,研究不同的贮存方法和贮存时间对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响.结果表明:将蔬菜样品经过食品料理机初步捣碎后,采用冷藏方法贮存,硝酸盐含量明显增大,亚硝酸盐含量明显减少,而冷冻方法硝酸盐和亚硝酸盐含量变化不大;采用冷冻方法贮存,测定鲜样、冷冻3 d和冷冻9 d蔬菜样品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量,其结果基本不变.
選擇有代錶性的葉菜、果菜和根莖類蔬菜,採用紫外分光光度法,研究不同的貯存方法和貯存時間對蔬菜中硝痠鹽和亞硝痠鹽含量的影響.結果錶明:將蔬菜樣品經過食品料理機初步擣碎後,採用冷藏方法貯存,硝痠鹽含量明顯增大,亞硝痠鹽含量明顯減少,而冷凍方法硝痠鹽和亞硝痠鹽含量變化不大;採用冷凍方法貯存,測定鮮樣、冷凍3 d和冷凍9 d蔬菜樣品中的硝痠鹽和亞硝痠鹽含量,其結果基本不變.
선택유대표성적협채、과채화근경류소채,채용자외분광광도법,연구불동적저존방법화저존시간대소채중초산염화아초산염함량적영향.결과표명:장소채양품경과식품료리궤초보도쇄후,채용랭장방법저존,초산염함량명현증대,아초산염함량명현감소,이냉동방법초산염화아초산염함량변화불대;채용냉동방법저존,측정선양、냉동3 d화냉동9 d소채양품중적초산염화아초산염함량,기결과기본불변.
