酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
3期
111-112
,共2页
白酒%淡雅浓香型%风格特征%发展方向
白酒%淡雅濃香型%風格特徵%髮展方嚮
백주%담아농향형%풍격특정%발전방향
白酒生产微生物是影响产品质量风格的重要基础之一,不同区域的地理环境存在不同众多的微生物菌群.以苏、鲁、豫、皖为代表的淡雅浓香型白酒,根据市场消费者对浓香型酒质变化的要求,从追求香气而转变为更注重口味的绵、柔、净、甜,香味谐调的趋向.其产品个性特征概括为:"甜、绵、软、净、香".淡雅浓香型白酒香气应有已酸乙酯为主的复合香气,凸现幽雅飘逸感,口味应努力做到绵柔、醇和、回甜、爽净,具有舒适感;在风格上注重色、香、味的自然谐调感,具有独特淡雅风格.(陶然)
白酒生產微生物是影響產品質量風格的重要基礎之一,不同區域的地理環境存在不同衆多的微生物菌群.以囌、魯、豫、皖為代錶的淡雅濃香型白酒,根據市場消費者對濃香型酒質變化的要求,從追求香氣而轉變為更註重口味的綿、柔、淨、甜,香味諧調的趨嚮.其產品箇性特徵概括為:"甜、綿、軟、淨、香".淡雅濃香型白酒香氣應有已痠乙酯為主的複閤香氣,凸現幽雅飄逸感,口味應努力做到綿柔、醇和、迴甜、爽淨,具有舒適感;在風格上註重色、香、味的自然諧調感,具有獨特淡雅風格.(陶然)
백주생산미생물시영향산품질량풍격적중요기출지일,불동구역적지리배경존재불동음다적미생물균군.이소、로、예、환위대표적담아농향형백주,근거시장소비자대농향형주질변화적요구,종추구향기이전변위경주중구미적면、유、정、첨,향미해조적추향.기산품개성특정개괄위:"첨、면、연、정、향".담아농향형백주향기응유이산을지위주적복합향기,철현유아표일감,구미응노력주도면유、순화、회첨、상정,구유서괄감;재풍격상주중색、향、미적자연해조감,구유독특담아풍격.(도연)
