酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2009年
6期
83-85
,共3页
紫外分光光度法%蛋白酶%黄酒%手工生麦曲%机械化生麦曲
紫外分光光度法%蛋白酶%黃酒%手工生麥麯%機械化生麥麯
자외분광광도법%단백매%황주%수공생맥곡%궤계화생맥곡
用紫外分光光度法来测定黄酒生麦曲中手工麦曲与机械化麦曲、不同色泽的手工麦曲之间蛋白酶的含量,同时考虑在滤纸不同其它条件相同的情况下来比较蛋白酶含量的差异.结果表明手工麦曲较机械化麦曲蛋白酶含量高;在手工麦曲中灰白色蛋白酶含量最高,黑色的蛋白酶含量最底.滤纸不同对麦曲的影响不大.
用紫外分光光度法來測定黃酒生麥麯中手工麥麯與機械化麥麯、不同色澤的手工麥麯之間蛋白酶的含量,同時攷慮在濾紙不同其它條件相同的情況下來比較蛋白酶含量的差異.結果錶明手工麥麯較機械化麥麯蛋白酶含量高;在手工麥麯中灰白色蛋白酶含量最高,黑色的蛋白酶含量最底.濾紙不同對麥麯的影響不大.
용자외분광광도법래측정황주생맥곡중수공맥곡여궤계화맥곡、불동색택적수공맥곡지간단백매적함량,동시고필재려지불동기타조건상동적정황하래비교단백매함량적차이.결과표명수공맥곡교궤계화맥곡단백매함량고;재수공맥곡중회백색단백매함량최고,흑색적단백매함량최저.려지불동대맥곡적영향불대.
