酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2010年
1期
72-74
,共3页
郭正忠%寇兆民%林捷%葛芳
郭正忠%寇兆民%林捷%葛芳
곽정충%구조민%림첩%갈방
沙糖桔%利口酒%浸渍%发酵
沙糖桔%利口酒%浸漬%髮酵
사당길%리구주%침지%발효
以广东郁南沙糖桔为原料,研究了不同发酵工艺对沙糖桔利口酒的影响,研究了沙糖桔利口酒的澄清工艺.确定其生产工艺为:破碎后调整pH为3.5,添加150mg/L的纤维素酶、60mg/L的果胶酶和100mg/L的皂土进行酶解浸渍,酶解时间4～6h,酶解完成后添加250mg/L的十二岭1#酵母在15℃下进行发酵,48h后进行清汁分离,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度在18%vol,含糖60g/L左右.最后经调配、澄清、过滤、灭菌、包装后得到酒体丰满、晶莹剔透,呈浅黄绿色、酸甜可口的沙糖桔利口酒.
以廣東鬱南沙糖桔為原料,研究瞭不同髮酵工藝對沙糖桔利口酒的影響,研究瞭沙糖桔利口酒的澄清工藝.確定其生產工藝為:破碎後調整pH為3.5,添加150mg/L的纖維素酶、60mg/L的果膠酶和100mg/L的皂土進行酶解浸漬,酶解時間4～6h,酶解完成後添加250mg/L的十二嶺1#酵母在15℃下進行髮酵,48h後進行清汁分離,併按要求補加糖分後繼續髮酵,使其最終酒度在18%vol,含糖60g/L左右.最後經調配、澄清、過濾、滅菌、包裝後得到酒體豐滿、晶瑩剔透,呈淺黃綠色、痠甜可口的沙糖桔利口酒.
이엄동욱남사당길위원료,연구료불동발효공예대사당길리구주적영향,연구료사당길리구주적징청공예.학정기생산공예위:파쇄후조정pH위3.5,첨가150mg/L적섬유소매、60mg/L적과효매화100mg/L적조토진행매해침지,매해시간4～6h,매해완성후첨가250mg/L적십이령1#효모재15℃하진행발효,48h후진행청즙분리,병안요구보가당분후계속발효,사기최종주도재18%vol,함당60g/L좌우.최후경조배、징청、과려、멸균、포장후득도주체봉만、정형척투,정천황록색、산첨가구적사당길리구주.
