酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2010年
5期
57-59
,共3页
甲醛%多酚%蛋白质%沉淀%澄清剂
甲醛%多酚%蛋白質%沉澱%澄清劑
갑철%다분%단백질%침정%징청제
从啤酒生产过程中添加不同量的甲醛,用澄清剂代替甲醛,选用低甲醛产量酵母三种方法对啤酒生产工艺进行改进,用乙酰丙酮比色法测定不同工艺生产出来的啤酒中甲醛的含量.通过比较得出:(1)甲醛添加量控制在麦芽用量的150～300mg/kg;(2)添加无毒麦汁澄清剂(3)选用低甲醛产量酵母.以上三种方法可以达到降低啤酒中甲醛含量的目的.
從啤酒生產過程中添加不同量的甲醛,用澄清劑代替甲醛,選用低甲醛產量酵母三種方法對啤酒生產工藝進行改進,用乙酰丙酮比色法測定不同工藝生產齣來的啤酒中甲醛的含量.通過比較得齣:(1)甲醛添加量控製在麥芽用量的150～300mg/kg;(2)添加無毒麥汁澄清劑(3)選用低甲醛產量酵母.以上三種方法可以達到降低啤酒中甲醛含量的目的.
종비주생산과정중첨가불동량적갑철,용징청제대체갑철,선용저갑철산량효모삼충방법대비주생산공예진행개진,용을선병동비색법측정불동공예생산출래적비주중갑철적함량.통과비교득출:(1)갑철첨가량공제재맥아용량적150～300mg/kg;(2)첨가무독맥즙징청제(3)선용저갑철산량효모.이상삼충방법가이체도강저비주중갑철함량적목적.
