中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
10期
92-95
,共4页
啤酒酵母%耐渗性%耐酒精%高浓发酵%选育%风味物质
啤酒酵母%耐滲性%耐酒精%高濃髮酵%選育%風味物質
비주효모%내삼성%내주정%고농발효%선육%풍미물질
以啤酒酵母泥X作为出发菌株,经过筛选,得到高耐渗、高耐酒精的酵母菌Y,经研究发现该菌株耐酒精度18%vol,耐糖度60%.并对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行了分析,与出发菌种X作对比,菌株Y更适合于高浓酿造.
以啤酒酵母泥X作為齣髮菌株,經過篩選,得到高耐滲、高耐酒精的酵母菌Y,經研究髮現該菌株耐酒精度18%vol,耐糖度60%.併對該菌株在28°P麥芽汁培養基中的髮酵性能和髮酵終止時啤酒的風味物質含量進行瞭分析,與齣髮菌種X作對比,菌株Y更適閤于高濃釀造.
이비주효모니X작위출발균주,경과사선,득도고내삼、고내주정적효모균Y,경연구발현해균주내주정도18%vol,내당도60%.병대해균주재28°P맥아즙배양기중적발효성능화발효종지시비주적풍미물질함량진행료분석,여출발균충X작대비,균주Y경괄합우고농양조.
