中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
10期
29-32
,共4页
酵母抽提物%啤酒废酵母%啤酒发酵%促进
酵母抽提物%啤酒廢酵母%啤酒髮酵%促進
효모추제물%비주폐효모%비주발효%촉진
利用啤酒废酵母制备得到的酵母抽提物对啤酒酵母发酵性能的影响来检测所制酵母抽提物的品质,并与英国OXOID公司进口酵母粉进行对照分析.实验结果表明,添加酵母抽提物提高了啤酒酵母的起发速度、发酵效率和存活率,并增强了所制啤酒的缓冲能力、风味稳定性和抗氧化能力,且自制酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的效果略优于OXOID酵母粉.
利用啤酒廢酵母製備得到的酵母抽提物對啤酒酵母髮酵性能的影響來檢測所製酵母抽提物的品質,併與英國OXOID公司進口酵母粉進行對照分析.實驗結果錶明,添加酵母抽提物提高瞭啤酒酵母的起髮速度、髮酵效率和存活率,併增彊瞭所製啤酒的緩遲能力、風味穩定性和抗氧化能力,且自製酵母抽提物促進啤酒酵母髮酵的效果略優于OXOID酵母粉.
이용비주폐효모제비득도적효모추제물대비주효모발효성능적영향래검측소제효모추제물적품질,병여영국OXOID공사진구효모분진행대조분석.실험결과표명,첨가효모추제물제고료비주효모적기발속도、발효효솔화존활솔,병증강료소제비주적완충능력、풍미은정성화항양화능력,차자제효모추제물촉진비주효모발효적효과략우우OXOID효모분.
