食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
5期
11-13
,共3页
胡太健%李国斌%韦万文%孙霞%张其圣
鬍太健%李國斌%韋萬文%孫霞%張其聖
호태건%리국빈%위만문%손하%장기골
四川泡菜%存在问题%解决措施%原料%工艺
四川泡菜%存在問題%解決措施%原料%工藝
사천포채%존재문제%해결조시%원료%공예
四川泡菜在蔬菜主要原料及辣椒、香辛料等主要辅料存在色泽、滋味、香味、成熟度等质量不稳定的问题,半成品存在盐渍度不一致、颜色变化、腐败等质量问题,成品常出现变色、变软、胀袋、发霉、防腐剂和抗氧化剂超标等质量问题.为解决上述问题主要可从建立并合理管理稳定的原料基地、建立并实施科学的质量管理体系和生产规范、改进生产工艺、充足的质量管理人员、监控货架期质量等方面着手.
四川泡菜在蔬菜主要原料及辣椒、香辛料等主要輔料存在色澤、滋味、香味、成熟度等質量不穩定的問題,半成品存在鹽漬度不一緻、顏色變化、腐敗等質量問題,成品常齣現變色、變軟、脹袋、髮黴、防腐劑和抗氧化劑超標等質量問題.為解決上述問題主要可從建立併閤理管理穩定的原料基地、建立併實施科學的質量管理體繫和生產規範、改進生產工藝、充足的質量管理人員、鑑控貨架期質量等方麵著手.
사천포채재소채주요원료급랄초、향신료등주요보료존재색택、자미、향미、성숙도등질량불은정적문제,반성품존재염지도불일치、안색변화、부패등질량문제,성품상출현변색、변연、창대、발매、방부제화항양화제초표등질량문제.위해결상술문제주요가종건립병합리관리은정적원료기지、건립병실시과학적질량관리체계화생산규범、개진생산공예、충족적질량관리인원、감공화가기질량등방면착수.
