广东化工
廣東化工
엄동화공
GUANGDONG CHEMICAL INDUSTRY
2011年
1期
32-34
,共3页
苹果酒%苹果%发酵条件%优化
蘋果酒%蘋果%髮酵條件%優化
평과주%평과%발효조건%우화
使用新鲜苹果为丰要原科,利用市面普遍销售的安琪酵母酿造苹果酒,选取接种量、初始pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子,分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标,应用L<,9>(3<'4>)正交试验设计优化了苹果酒发酵工艺条件,得到以下结论:100 g苹果加水50 mL粉碎过滤,加入酵母量为1.5 g,发酵温度为28℃,发酵时间为24 h,初始pH控制为直接加水,最终酿造出品质优良,酒液透亮,且具有浓郁香味的苹果酒,为优质苹果酒的研究和开发提供了理论依据.
使用新鮮蘋果為豐要原科,利用市麵普遍銷售的安琪酵母釀造蘋果酒,選取接種量、初始pH、髮酵溫度等對影響蘋果酒品質的3箇關鍵因子,分彆以蘋果酒感官評分、酒精度和殘糖量等3箇質量指標,應用L<,9>(3<'4>)正交試驗設計優化瞭蘋果酒髮酵工藝條件,得到以下結論:100 g蘋果加水50 mL粉碎過濾,加入酵母量為1.5 g,髮酵溫度為28℃,髮酵時間為24 h,初始pH控製為直接加水,最終釀造齣品質優良,酒液透亮,且具有濃鬱香味的蘋果酒,為優質蘋果酒的研究和開髮提供瞭理論依據.
사용신선평과위봉요원과,이용시면보편소수적안기효모양조평과주,선취접충량、초시pH、발효온도등대영향평과주품질적3개관건인자,분별이평과주감관평분、주정도화잔당량등3개질량지표,응용L<,9>(3<'4>)정교시험설계우화료평과주발효공예조건,득도이하결론:100 g평과가수50 mL분쇄과려,가입효모량위1.5 g,발효온도위28℃,발효시간위24 h,초시pH공제위직접가수,최종양조출품질우량,주액투량,차구유농욱향미적평과주,위우질평과주적연구화개발제공료이론의거.
