食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
2期
76-78
,共3页
华晶忠%刘笑笑%王海力%汪芳%季萍%梁成云
華晶忠%劉笑笑%王海力%汪芳%季萍%樑成雲
화정충%류소소%왕해력%왕방%계평%량성운
延(边)黄牛%发酵牛肉干%泡菜汁
延(邊)黃牛%髮酵牛肉榦%泡菜汁
연(변)황우%발효우육간%포채즙
以延(边)黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液对发酵牛肉干进行研究.先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再通过正交实验对泡菜发酵牛肉干的最佳配方进行了优化.试验结果表明,发酵牛肉干最佳配方为食盐添加量为1.5%,葡萄糖添加量为3%,泡菜汁添加量为25%,亚硝酸钠添加量0.015%.
以延(邊)黃牛米龍肉為原料,泡菜汁為髮酵液對髮酵牛肉榦進行研究.先通過單因素試驗確定食鹽、葡萄糖、泡菜汁、亞硝痠鈉的添加量,再通過正交實驗對泡菜髮酵牛肉榦的最佳配方進行瞭優化.試驗結果錶明,髮酵牛肉榦最佳配方為食鹽添加量為1.5%,葡萄糖添加量為3%,泡菜汁添加量為25%,亞硝痠鈉添加量0.015%.
이연(변)황우미룡육위원료,포채즙위발효액대발효우육간진행연구.선통과단인소시험학정식염、포도당、포채즙、아초산납적첨가량,재통과정교실험대포채발효우육간적최가배방진행료우화.시험결과표명,발효우육간최가배방위식염첨가량위1.5%,포도당첨가량위3%,포채즙첨가량위25%,아초산납첨가량0.015%.
