现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
5期
495-498,501
,共5页
申晓曦%李汴生%阮征%庄沛锐%陈楚锐
申曉晞%李汴生%阮徵%莊沛銳%陳楚銳
신효희%리변생%원정%장패예%진초예
过氧化值%酸价%花生仁%真空储藏
過氧化值%痠價%花生仁%真空儲藏
과양화치%산개%화생인%진공저장
通过花生仁露空储藏与真空储藏的加速对比试验,研究了不同水分含量的花生仁水分活度、过氧化值、酸价的变化趋势,试验结果表明,初始湿基湿含量为5.15%的样品较其他样品具有更好的储藏特性,真空包装样品过氧化值在整个储藏期增加46.23%,酸价增加56.79%,/较其他水平样品增幅减少约60%以上.研究发现,花生仁的水分含量过高或过低都会加速氧化酸败反应进程,进而影响产品口感,真空包装能够有效缓解这一过程的产生.
通過花生仁露空儲藏與真空儲藏的加速對比試驗,研究瞭不同水分含量的花生仁水分活度、過氧化值、痠價的變化趨勢,試驗結果錶明,初始濕基濕含量為5.15%的樣品較其他樣品具有更好的儲藏特性,真空包裝樣品過氧化值在整箇儲藏期增加46.23%,痠價增加56.79%,/較其他水平樣品增幅減少約60%以上.研究髮現,花生仁的水分含量過高或過低都會加速氧化痠敗反應進程,進而影響產品口感,真空包裝能夠有效緩解這一過程的產生.
통과화생인로공저장여진공저장적가속대비시험,연구료불동수분함량적화생인수분활도、과양화치、산개적변화추세,시험결과표명,초시습기습함량위5.15%적양품교기타양품구유경호적저장특성,진공포장양품과양화치재정개저장기증가46.23%,산개증가56.79%,/교기타수평양품증폭감소약60%이상.연구발현,화생인적수분함량과고혹과저도회가속양화산패반응진정,진이영향산품구감,진공포장능구유효완해저일과정적산생.
